Bir yiyeceğin pişirilmesindeki nedenler şu şekilde sıralanabilir.1- Yiyeceğin tat ve lezzetini artırmaktadır.2- Yiyeceğin yapısal değişikliğine olumlu yönde katkıda bulunmaktadır. Örneğin, pişirme ile birlikte et lifleri çözüldüğü, sebze ve meyvelerdeki selüloz yumuşadığı için daha kolay çiğnenmekte ve hazmedilmektedir. 3- İştahı açarak, mide öz suyunu harekete geçirmektedir. 4- Birçok zararlı mikroorganizmaları yok etmektedir.