Yiyecek Üretim Temelleri Ara 11. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Hangisi mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlar arasında yer almaz?
Mutfak tabanı |
Mutfak tavanı |
Mutfak duvarı |
Aydınlatma |
Yükseklik |
Mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlar; mutfak tabanı (yer döşemeleri), mutfak tavanı, mutfak duvarları, ısı, havalandırma ve aydınlatmadır. Doğru cevap E'dir.
2.Soru
Ahmet: Poğaça ve çay
Mehmet: Kahve ve pasta
Ayşe: İki üç badem ve kola
Fatma: Kavurma ve sütlaç
Sinan: Elma ve armut
Yukarıdaki kişilerden hangisinin yediği öğün olarak adlandırılabilir?
Ahmet |
Mehmet |
Ayşe |
Fatma |
Sinan |
Öğün olarak kabul edilecek ürünler kavurma ve sütlaçtır.
3.Soru
Yağda kızartma yapmak için en ideal sıcaklık hangisidir?
100 C |
135 C |
170 C |
190 C |
210 C |
Kızartma yapmak için ideal sıcaklık 160-180 C arasında olmalıdır.
4.Soru
Mutfak çalışma merkezleri planlanırken temizleme ve depolama merkezi arasındaki uzaklık kaç cm olmalıdır?
60-110 |
120-210 |
220-310 |
320-400 |
410-520 |
Pişirme –temizleme merkezi arasındaki uzaklık 120-180 cm, Depolama- temizleme arasındaki uzaklık 120-210 cm, Pişirme-depolama merkezi arasındaki uzaklık 120-170 cm olması önerilmektedir.
5.Soru
Aşağıdakilerden hangisi evin mutfağında bulunması gereken özelliklerden biri değildir?
Konuk ağırlama gibi bölümlerle doğrudan bağlantılı olmalıdır |
Yemek odaları ile bitişik düzenlenmelidir |
Konut iki katlı ise mutfak alt katta yer almalıdır |
Yiyecek depolanması için kullanılacaksa mutfak kuzey yöne bakmalıdır |
Yemek yeme eylemi mutfakta olacaksa mutfak kuzeydoğu yönüne bakmalıdır |
Oturulan konut iki katlı ise mutfak üst katta yer almalıdır. Mutfak üst katta olursa yemek kokularının evin içine dağılması engellenmiş olacaktır.
6.Soru
Mutfak tasarımı yaparken aşağıdakilerden hangisine dikkat edilmelidir?
Dinsel etkiler |
Sosyo-ekonomik düzey |
Coğrafi şartlar |
Verimlilik |
Ülkelerarası politikalar |
Mutfağın tasarımı, mutfak işlevlerine yanıt verecek biçimde yapılmalıdır. Tasarımda ana hedef, mutfakta sürdürülecek işlemler süresince verimliliği arttırmaktır. İyi bir mutfak tasarımı, mutfak etkinlikleri için ayrılan para, zaman, enerji kullanımını azaltmaktadır. Bireylerin daha az yorulması ve bütün bu kaynakların daha az kullanılması, verimliliğin artmasına ve yaşam standardının yükselmesini sağlayacaktır.
7.Soru
Söğüş yapımında kullanmak ya da çorba yapımında kullanmak için farklı tür domateslerin satın alınması aşağıdakilerden hangisi ile ilgilidir?
Yalnızca ihtiyaç duyulan ürünü satın almak |
Satın alınan ürünlerde belli standartlar aramak |
Satın alınan ürünlerin depolama ve kontrolü |
Artan malzemenin nasıl değerlendirileceği |
Doğru malzemenin gerekli kalitede satın alınması |
Söğüş yapmak için daha büyük ve sert domatese ihtiyaç duyulurken, çorba ya da sos yapımında daha küçük ve yumuşak domatese ihtiyaç duyulur. Bu da ürün satın alırken, doğru malzemeyi seçmek ve doğru miktarda satın almak ile ilişkilidir.
8.Soru
I. Taşınma yöntemiyle pişirmeye örnek olarak fırında pişirme verilebilir.
II. İletim yöntemiyle pişen yiyecekler en sağlıksız grubu oluşturur.
III. Işıma yoluyla pişirirken çok fazla elektrik sarf edildiğinden, en az tercih edilen yöntemdir.
IV. Isı derecesi arttıkça pişme süresi kısalacaktır.
Yiyeceklerin pişirilmesi ile ilgili yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri doğrudur?
I ve II |
I ve IV |
II ve III |
II ve IV |
II, III ve IV |
Taşınma yöntemiyle pişirmeye örnek olarak fırında pişirme verilebilir. Isı derecesi arttıkça pişme süresi kısalacaktır. İletim yöntemiyle pişen yiyecekler en sağlıksız grubu oluşturmaz. Işıma yolu çok fazla elektrik tükettiğinden en az tercih edilen yöntem değildir.
9.Soru
Aşağıdakilerden mutfak döşemelerinde en çok tercih edilen malzemedir?
Ahşap |
Mermer |
Linolyum |
Kalsiyum |
Magnezyum |
İyi kalitede linolyum, mutfaklar için en uygun döşeme malzemesi olarak bilinmektedir. Linolyum genel kullanım için en eski ve en esnek, yağ lekelerine ve neme oldukça dayanıklı yer döşeme malzemesidir. Ayrıca linolyum yer döşeme malzemelerinin bakımı oldukça kolaydır ve bu tür döşemeler kolay yıkanabilir malzemelerdir.
10.Soru
Kırmızı Et: Dış yüzey renginin soluk kırmızı ve homojen dağılımda
Sebze ve meyve: Pürüzlü, doğal görünümlü, rengi soluk
Balık: Solungaçları kırmızı ve pulları yapışık
Yumurta: İri, taze ve kabuğu kirli
Kuru erzak: Böceklenmemiş ve küflü
Markete gittiğinde yukarıdaki ürünleri raflarda gören Ayşe hangi ürünü satın almalıdır?
Kırmızı et |
Sebze ve meyve |
Balık |
Yumurta |
Kuru erzak |
Balık: Balığın taze olanını seçilmelidir. Taze balığın solungaçları kırmızı, pulları yapışık, görünüşü diridir ve bozuk bir kokuya sahip değildir.
11.Soru
Besin ve Beslenme Konseyine göre besin gruplarının yer aldığı dört yapraklı yoncanın üçüncü grubunda hangisi yer alır?
Sebze ve meyveler |
Sadece sebzeler |
Süt ve süt ürünleri |
Tahıllar ve ekmek |
Kuru baklagiller |
Yoncanın üst, alt, sağ ve sol yaprakları içinde besin gruplarına ait resimler bulunmaktadır.Üst yaprakta süt ve süt ürünleri gösterilmiştir Gruplar düz yazı ile ifade edildiğinde bir numaralı grup daima süt ve ürünleri olarak yazılmaktadır. İkinci grupta (yoncanın sağ yaprağı), et, yumurta, kuru baklagiller grubu yer almaktadır. Üçüncü grup (yoncanın alt yaprağı), sebze ve meyveler, dördüncü grup (yoncanın sol yaprağı), ekmek ve tahıllardır
12.Soru
Mutfaklarda kullanıldığında dinlendirici bir özelliğe sahip renk aşağıdakilerden hangisidir?
Turuncu |
Sarı |
Mavi |
Bordo |
Mor |
Mutfaklarda dinlendirici özelliğe sahip olduğu bilinen renk mavidir.
13.Soru
Aşağıdakilerden hangisi öğünlerde hangi yemeklerin hazılanacağını belirleyen faktörlerden biri sayılmaz?
Kültür |
Coğrafya |
Ekonomik yapı |
Biyolojik unsurlar |
Yemeklerin rengi |
Yiyecekler, doğada var olan yenilebilir maddelerin, belirli bir kültüre göre işlenmesiyle üretilmektedir.
Doğanın sağlamış olduğu yiyeceklerin hangilerinin yenilebilir olduğuna kültürler karar vermektedir.
Yiyeceğin seçiminde ekolojik, biyolojik ve ekonomik unsurlar etkilidir. Buna karşın yiyeceğin yenilebilir veya yenilemez olmasına karar veren ise kültürel anlayış ve sınıflandırmadır.
Öğünlerde hangi yemeklerin hazırlanacağı, içinde bulunulan kültürel, coğrafi, ekolojik- ekonomik yapıya ve tarihsel sürece göre şekillenmektedir.
14.Soru
Aşağıdakilerden hangisi alışveriş sırasında kırmızı et alımında dikkat edilmesi gereken maddelerden biridir ?
Böceklenmemiş olması |
Veteriner hekim kontrolünden geçmiş olması |
Mevsiminde olması |
Solungaçların kırmızı olması |
İri olması |
Çiğ kırmızı etleri ve işlenmiş kırmızı et karışımlarını satın alırken dış yüzey renginin parlak kırmızı ve homojen nitelikte olmasına, renkli ışık ile etlere aldatıcı görünüm verilip verilmediğine, etlerin veteriner hekim kontrolünden geçtiğini gösterir sağlık damgasıonayına, 0oC - 4oC arasında muhafaza edilmesine ve soğuk zincirin kırılmamasına dikkat edilmelidir. Doğru cevap B şıkkıdır.
15.Soru
Sebzelerin ve meyvelerin hazırlık işlemleri hangisinde doğru sıra ile verilmiştir?
Ayıklama-Doğrama-Yıkama-Kullanma |
Yıkama-Ayıklama-Doğrama-Kullanma |
Ayıklama-Yıkama-Doğrama-Kullanma |
Yıkama-Doğrama-Ayıklama-Kullanma |
Ayıklama-Kullanma-Yıkama-Doğrama |
Sebzelerin ve meyvelerin hazırlık işlemleri ayıklama, yıkama, doğrama ve kullanma şeklindedir.
16.Soru
Sadece yiyeceklerin depolandığı ve yemek pişirme eyleminin gerçekleştiği mutfakların hangi yöne bakması daha uygundur ?
Sadece yiyeceklerin depolandığı ve yemek pişirme eyleminin gerçekleştiği mutfakların hangi yöne bakması daha uygundur ?
Doğu |
Kuzey |
Batı |
Güney |
Kuzeydoğu |
Sadece yiyeceklerin depolandığı ve yemek pişirme eyleminin gerçekleştiği mutfakların kuzey yönüne bakması uygundur. Doğru cevap B şıkkıdır.
17.Soru
Aşağıdakilerden hangisinde mutfaklarda ocak ve tezgah gibi alanlarda metrekareye düşen ışık miktarı doğru olarak verilmiştir?
20-25 watt |
25-30 watt |
40-45 watt |
50-55 watt |
60-70 watt |
Mutfaklarda genel mekanlarda metrekareye düşen ışık miktarı 20-25 watt; ocak ve tezgah gibi alanlara ise 50-55 watt olmalıdır. Doğru cevap D seçeneğidir.
18.Soru
Aşağıdakilerden hangisi mutfak dekorasyonu yapılırken dikkat edilecek hususlardan değildir?
Kişinin zevki |
Yaşam stili |
Eşyanın ağırlığı |
Bütçe |
Mekanın ebatları |
Mutfak dekorasyonu yapılırken dikkat edilecek hususlar şu şekilde sıralanabilir; Kişinin zevki, Yaşam stili, Bütçesi, Mekanın ebatları, Mutfağın mevcut durumu gibi etkenler mutfak dekorasyonunda etkilidir. Eşyanın ağırlığı dikkat edilecek bir husus değildir. Doğru cevap C seçeneğidir.
19.Soru
Aşağıdakilerden hangileri özel günlerde öğünlerde yenilen yemeklerdir?
Aşure, güllaç, un helvası |
Pilav, döner, sarma |
Nohutlu pilav, ayran |
Güveç, baklava |
Çorba, et, pilav |
Herkesin yine bildiği üzere aşure, güllaç ve un helvası sadece özel günler için yapılan geleneksel nitelikteki yemeklerdendir.
20.Soru
I. Yiyeceğin tat ve lezzetini artırmaktadır.
II. İştahı açarak, mide öz suyunu harekete geçirmektedir.
III. Birçok zararlı mikroorganizmaları yok etmektedir.
Yukarı yazıla olanlardan hangisi/hangileri bir yiyeceğin pişirilmesindeki nedenlerdendir?
Yalnız I |
Yalnız II |
Yalnız III |
I-II |
I-II ve III |
Bir yiyeceğin pişirilmesindeki nedenler şu şekilde sıralanabilir.1- Yiyeceğin tat ve lezzetini artırmaktadır.2- Yiyeceğin yapısal değişikliğine olumlu yönde katkıda bulunmaktadır. Örneğin, pişirme ile birlikte et lifleri çözüldüğü, sebze ve meyvelerdeki selüloz yumuşadığı için daha kolay çiğnenmekte ve hazmedilmektedir. 3- İştahı açarak, mide öz suyunu harekete geçirmektedir. 4- Birçok zararlı mikroorganizmaları yok etmektedir.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ