Pişirilecek yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır (Baysal, 2002: 371):
-Yemeklerin kimin veya kimler için hazırlanacağı ve bu kişilerin gereksinimleri,
-Ekonomik kısıtlar,
-Sağlık sorunları ve kişisel alışkanlıklar,
-Hazırlamada uygulanacak standartlar, zorluklar ve hazırlama süresi
-Mönü oluşturma,
-Tariflerden yararlanma,
-Kullanılacak mutfak araç ve gereçleri,
-Hazırlanacak yemeklerin nasıl servis edileceği (servis yöntemleri) ve
-Mevsimler ve coğrafi şartlardır.
Mutfağın büyüklüğü pişirilecek yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken bir husus değildir.