Mutfaklarda ideal çalışma ortamında ısının, kışın 20-22 C’de yazın ise 18-20 C olması gerekmektedir.

Bireyin günlük olarak alması gereken su miktarı 2.5 litredir.

ABD, İngiltere, Almanya ve Güney Afrika gibi ülkelerde mutfak donanımına ilişkin çeşitli standartlar geliştirmiştir. Bu standartlara göre mutfakta dolapların üretiminde ve mutfağa montajında kullanım kolaylığı ve güvenliğin sağlanmasında kullanılan ölçütler şu şekildedir; En üst rafın yerden yüksekliği 80 cm. Doğru cevap A seçeneğidir.

İnsanların yaşları, cinsiyetleri, özellikleri, günlük etkinlik ve uğraşları göz önünde bulundurularak, sabah, öğle ve akşam öğünlerine düşen besin maddeleri oranı, genel olarak, sabah öğünlerinde günlük besin ihtiyacı % 35’i, öğle öğünlerinde % 30’u ve akşam öğünlerinde % 20’si alınırken % 15’i de ara öğünlerde alınmalıdır. Buna göre doğru cevap D seçeneğidir.

Pişirilecek yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır (Baysal, 2002: 371):
-Yemeklerin kimin veya kimler için hazırlanacağı ve bu kişilerin gereksinimleri,
-Ekonomik kısıtlar,
-Sağlık sorunları ve kişisel alışkanlıklar,
-Hazırlamada uygulanacak standartlar, zorluklar ve hazırlama süresi
-Mönü oluşturma,
-Tariflerden yararlanma,
-Kullanılacak mutfak araç ve gereçleri,
-Hazırlanacak yemeklerin nasıl servis edileceği (servis yöntemleri) ve
-Mevsimler ve coğrafi şartlardır.
Mutfağın büyüklüğü pişirilecek yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken bir husus değildir.

A, B, D ve E şıkları havada pişirme yönteminin avantajları arasındadır. Daha az bulaşık çıkması bu avantajlardan biri değildir.

Pişirme –temizleme merkezi arasındaki uzaklık 120-180 cm, Depolama- temizleme arasındaki uzaklık 120-210 cm, Pişirme-depolama merkezi arasındaki uzaklık 120-170 cm olması önerilmektedir. Çalışma üçgeninin çevresinin en az 360 cm, en fazla 660 cm olması uygundur. Doğru cevap B seçeneğidir.

Mutfaklarda mutlaka ısıtma sisteminin planlanması gerekmektedir. İdeal çalışma ortamında ısının, kışın 20-22 0C’de olması gerekmektedir. Uygun olmayan sıcaklık ve nem koşulları, mikroorganizmaların çok büyük bir hızla üremesine yol açacaktır. Doğru seçenek E seçeneğidir.

Etli yaprak sarması-yoğurt, aynı öğünde birbirini tamamlayan nitelikte yemeklerdir. Doğru cevap C'dir. 

Yer dolaplarında olması gereken derinlik 60 cm’dir.

Nişastalar hiçbir zaman proteine dönüşmez.

Beyaz renk ışığı % 80-90 oranında yansıtır.

Enginar ilkbahar sebzelerinden biridir. Doğru cevap C'dir.

Et suyu, kemik suyu ve jöle gibi berrak peltelerin hazırlanmasında kullanılan teknik yavaş kaynatma tekniğidir.

Kadının çalışma hayatına girmesi sonucunda evde geçirdiği zaman ve dolayısıyla yemek yapmaya ayırdığı zaman oldukça azalmaktadır. Modern pişirme teknikleriyle çağdaş yaşam tarzına uygun daha az yakıt, daha az enerji ve daha az zaman harcayarak yemek yapılmaktadır. Mikrodalga ile pişirme, pişir-soğut, pişir-dondur yöntemi modern pişirme teknikleridir. 

buharla pişirme basınçlı ve basınçsız olarak yaklaşık 200 derece buharda, kısa sürede yapılan pişirme yöntemidir. Bu yöntemde yiyecekler, su ile temas etmemekte ve kaynayan bir sıvının üzerinde olduklarından dolayı, bu sıvının buharı ile pişmektedir. Buharla pişirme yönteminde sebzelerin yanı sıra yumuşak etler (bonfile, piliç eti vb.gibi) ve balıklarda bu yöntemle pişirilmektedir. Yapısında su miktarı fazla olan yiyecekler buharla pişirildiğinden kuru baklagiller (mercimek, nohut, kuru fasulye) bu yöntem ile pişirilmemelidir.

Bulaşık makinası, çöp kovası gibi araçlar temizlik amaçlı kullanılan araçlardır.