Öğünlerde yemekler belirlenirken dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır;
Salataların taze olarak yapılması,
• Uygun koşullarda saklandığında öğlen pişirilen yemeklerin akşama saklanması,
• Mönülerde aynı besin grubundan malzemelerle hazırlanan yemeklerin olmaması,
• Yemeklerin göze olduğu kadar damağa da hitap etmesi
• Seçilecek yemeklerin doyurucu olmasıdır.
Oysaki şıklarda yemeklerin doyurucu olmaması gerektiği yazıyordu.