Yiyecek Üretim Temelleri Ara 6. Deneme Sınavı
Toplam 7 Soru1.Soru
Aşağıdakilerden hangisi pişme sırasında yiyecek maddelerinde görülen özelliklerden biri değidir?
Etler pişerek sertleşmesi |
Hayvansal proteinlerin pıhtılaşması |
Bitkisel proteinlerin pıhtılaşması |
Bitkilerdeki selülozun yumşaması |
Nişastanın sulu ortamda pıhtılaşması |
Etlerin pişirme esnasında sertleşmesi pişme sırasında yiyecek maddelerinde görülen özelliklerinden biri değildir.
2.Soru
Aşağıdakilerden hangisi kendi suyunda pişirilmesine uygun olmayan yiyeceklerden biridir?
Güveç |
Lahmacun |
Kuzu etli kabak |
Ispanak |
Bamya |
Güveç, kuzu etli kabak, ıspanak ve bamya kendi suyunda pişirilebilirken, lahmacun fırında pişirilir.
3.Soru
Aşağıdakilerden hangisi evde tüketilecek olan malzemelerin üretim süreci basamaklarından biri değildir?
Malzemelerin satın alınması |
Malzemelerin depolanması |
malzemelerin hazırlığı |
Malzemelerin pişirilmesi ve servisi |
Malzemelerin arttığında değerlendirilmesi |
Üretim planlaması menü planlamasından sonraki gelen adımı oluşturmaktadır. Mutfakta yapılacak yemeklerin malzemelerinin satın alınması, depolanması, hazırlık, pişirme ve servis edilmesi ile sonuçlanan süreç üretim süreci olarak tanımlanmaktadır.
4.Soru
Aşağıdakilerden hangisi öğün kavramı ile ilgili olarak doğru verilmiştir?
Öğünler her zaman bir mönüden oluşur. |
Öğün sıklığını belirlemede bilimsel öğeler geçerlidir. |
Öğün hem bir yemek hem de bir olaydır. |
Gün içindeki yeme aralığı kişiden kişiye değişiklik göstermez. |
Öğün kavramı açıklanması oldukça basit bir kavramdır. |
Gün içerisinde yemek yeme aralığı ve sıklığının nasıl olacağına yönelik bilimsel ve kültürel belirlemeler bulunmaktadır. Bilimsel olarak vücudun ihtiyacı olan enerji miktarı; metabolizmanın çalışma hızı, yaş ve cinsiyete göre değişen miktar ve sıklıkta yemek yenilmesi gerektiği vurgulanırken, kültürel olarak kabul edilen sabah, öğle ve akşam olmak üzere günde üç kez yemek yenilmesi kabul görmektedir. Bu yemekler kimi zaman bir mönüden oluşurken, kimi zamanda ayaküstü hızlıca bir şeylerin yenilmesi ya da atıştırılması şeklinde gerçekleşmektedir. Çok basit gibi görülen ve günlük hayatta diyet ve beslenmeyle ilgili açıklamalar yapılırken kullanılan “öğün” kavramını açıklamak oldukça hiç kolay değildir.Ayrıca öğün hem bir yemek, hem de bir olaydır . Doğru olan seçenek C seçeneğidir.
5.Soru
Aşağıdakilerden hangisi ışıma yolu ile pişirmeye örnektir?
Salamader ile üstten ısı uygulamak |
Fırında pişirmek |
Soteleyerek pişirmek |
Kızartarak pişirmek |
Suda haşlayarak pişirmek |
Sotelemek, kızartmak ve haşlamak yiyeceğin bir kapta su ya da yağ ile temas ederek, yani iletim yöntemi ile pişirilmesidir. Fırında pişirmek, yiyeceğin ısınan havayla yani taşıma yoluyla pişirilmesidir. Isıma yoluyla pişirme de ise hava, su, yağ ya da kap yoktur. Salamader ile üstten ısı uygulayarak pişirmek buna örnektir.
6.Soru
Helvane ve silindirik olarak ikiye ayrılan mutfak araçları aşağıdakilerden hangisidir ?
Helvane ve silindirik olarak ikiye ayrılan mutfak araçları aşağıdakilerden hangisidir ?
Mutfak robotu |
Dilimleyiciler |
Kıyma makinesi |
Tencereler |
Bıçaklar |
Tencereler; helvane tencere ve silindirik tencere şeklinde iki grupta bulunmaktadırlar. doğru cevap D şıkkıdır.
7.Soru
Aşağıdakilerden hangisi öğünlerde yemekler belirlenirken dikkat edilmesi gereken hususlar arasında değildir?
Salataların taze olarak yapılması |
Uygun koşullarda saklandığında öğlen pişirilen yemeklerin akşama saklanması |
Mönülerde aynı besin grubundan malzemelerle hazırlanan yemeklerin olmaması |
Seçilecek yemeklerin çok doyurucu olmaması |
Yemeklerin göze olduğu kadar damağa da hitap etmesi |
Öğünlerde yemekler belirlenirken dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır;
Salataların taze olarak yapılması,
• Uygun koşullarda saklandığında öğlen pişirilen yemeklerin akşama saklanması,
• Mönülerde aynı besin grubundan malzemelerle hazırlanan yemeklerin olmaması,
• Yemeklerin göze olduğu kadar damağa da hitap etmesi
• Seçilecek yemeklerin doyurucu olmasıdır.
Oysaki şıklarda yemeklerin doyurucu olmaması gerektiği yazıyordu.