Çalışma merkezlerinin planlanmasında, çalışma kolaylığı esas alınmaktadır. Mutfak etkinliklerinin yürütülmesinde üç temel merkez arasında gidiş-gelişler çok fazladır. Bu gidiş-gelişlerin çizdiği üçgenin köşelerinde üç temel çalışma merkezinin yer alması ve en çok kullanılan merkezlerle ilgili araç ve gereçlerin bu alanlara yerleştirilmesi gerekir. Çalışma üçgeninin içinden geçmeyen mutfak trafiği, mutfak etkinliklerinin yürütülmesinde zaman ve enerji tasarrufu sağlar. Çalışma üçgeninin çevresinin en az 360 cm, en fazla 660 cm olması uygundur.