Mutfak, rahatça çalışılabilecek büyüklükte olmalıdır. Konut mutfaklarında minimum genişlik 2,20 m. olmalıdır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Mutfakta yiyecekleri muhafaza için derin dondurucu kullanılır. Diğerleri ise yemekleri pişirmede kullanılan araçlardandır.

Kızartma iyi bir şekilde yapılması için önce yağın ısısının istenilen sıcaklığa ulaşması gerekmektedir (160°C – 180°C).

Dini inançlar, ekonomik koşullar, kişisel tercihler, coğrafya ve iklim dışında bireylerin yemek tercihlerinde pazarlama ve teknoloji giderek öne çıkmaktadır. Doğru cevap B'dir.

Buzdolabında saklama, ısı uygulaması ve konserve, tuzla saklama yöntemleri genelde uzun süreli saklama yöntemleridir. Soğuk havada saklama genellikle sebzeler için kullanılan kısa süreli bir yöntemdir.

Öğünlerde yemekler belirlenirken; salataların taze olarak yapılması, uygun koşullarda saklandığında öğlen pişirilen yemeklerin akşama saklanması, mönülerde aynı besin grubundan malzemelerle hazırlanan yemeklerin olmaması, seçilecek yemeklerin doyurucu olması ve yemeklerin göze olduğu kadar damağa da hitap etmesidir. Doğru cevap E'dir. 

Çalışma merkezlerinin planlanmasında, çalışma kolaylığı esas alınmaktadır. Mutfak etkinliklerinin yürütülmesinde üç temel merkez arasında gidiş-gelişler çok fazladır. Bu gidiş-gelişlerin çizdiği üçgenin köşelerinde üç temel çalışma merkezinin yer alması ve en çok kullanılan merkezlerle ilgili araç ve gereçlerin bu alanlara yerleştirilmesi gerekir. Çalışma üçgeninin içinden geçmeyen mutfak trafiği, mutfak etkinliklerinin yürütülmesinde zaman ve enerji tasarrufu sağlar. Çalışma üçgeninin çevresinin en az 360 cm, en fazla 660 cm olması uygundur. 

Bu ürünler içerikleri itibarı ile et ve sakatat ürünleri olarak bilinirler.

Mutfaklarda yer alan çalışma merkezleri; depolama merkezi, temizleme merkezi ve pişirme merkezinden oluşmaktadır. 

Bir kişinin günlük besin ihtiyaçlarına göre değerlendirildiğinde öğünlerde alması gereken oranlar; Sabah %35, öğle %30, akşam %20, ara öğün %15 olarak belirlenmiştir.

Çay ve bisküvi, kek ve gazoz gibi öğünlere ara öğün denmektedir. Ama yoğurtlu etli yaprak sarma ve çikolatalı puding öğün olarak değerlendirilir.

Yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır:
-Yemeklerin kimin veya kimler için hazırlanacağı ve bu kişilerin gereksinimleri,
-Ekonomik kısıtlar, sağlık sorunları ve kişisel alışkanlıklar,
-Hazırlamada uygulanacak standartlar,
-Zorluklar ve hazırlama süresi,
-Mönü oluşturma, tariflerden yararlanma,
-Hazırlanacak yemeklerin nasıl servis edileceği (servis yöntemleri) ve mevsimler ve coğrafi şartlardır. Yapılacak yemek için gerekli mutfak araç ve gereçlerinin olması önemlidir fakat kalitesi yemek seçimi için gerekli bir koşul değildir.

Ucuza satılan su oranı yüksek ve yumuşak olan peyniri almak yerine, kendisine yakın fiyatlı olan (biraz daha pahalı olan) su oranı düşük ve sert peyniri almak daha ekonomiktir. Kaliteli olan ürün tercih edilmelidir. Yakın fiyatlı olan bu ürünlerden kaliteli olanı seçmek gerekir.

Yemek tarifi portföyüne göre kapama ve trid et ve sakatat yemekleri grubunda, Piruhi Hamur işi grubunda, Pilaki ise denizürünleri grubunda yer almaktadır. Silkme ise et ve patlıcanla yapılan bir yemek türüdür. 

Doğru yanıt D

Kümes hayvanları, etler, sebzeler ve uzun süre pişirilmesi gereken diğer yiyecekler az sıvı ortamda pişirilmektedir. Bu yöntem kullanılarak, etin bağ dokularının jelatinleşmesi nedeniyle, ette kuruma ve sertleşme görülmemektedir.

Ara öğünler, çok az kalori içeren (en fazla 100 kalori) yiyeceklerden oluşmalıdır. Doğru cevap A'dır.

Mutfaktan antreye ve yemek odalarına mutlaka geçiş olmalıdır. İki katlı bir evde mutfağın üst katta olması eve yemek kokularının dağılmasını engeller. Konut mutfaklarında minimum genişlik 2,20 m. olmalıdır.