Kaliteyi yakalayabilmek için yemeklerin hazırlanmasında uyulması gereken ilkeler şu şekilde sıralanabilir:

• Yiyeceğin temiz olduğundan emin olunmalıdır.
• Yiyeceklerin uygun koşullarda satın alındığından emin olunmalıdır.
• Mevsimine uygun sebze ve meyve kullanılmalıdır.
• Hazırlama tekniklerine uygun araç – gereç kullanılmalıdır.
• Standart reçeteler dikkatle takip edilmelidir.
• U¨retim planlaması iyi yapılmalıdır ve dolayısıyla da gereğinden fazla yemek pişirilmemelidir.
• Yiyecek pişirilmesinden, servis edilinceye kadar geçen süre kısa olmalıdır. Bekletilecekse uygun koşullarda bekletilmelidir.
• Sıcak yiyecek sıcak, soğuk yiyecek soğuk servis edilmelidir.
• Tabak dekorasyonuna özen gösterilmelidir. Sunum iştah açıcı hale getirilmelidir.
• Hedef her zaman daha iyiye ulaşmak olmalıdır.