Yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır:
-Yemeklerin kimin veya kimler için hazırlanacağı ve bu kişilerin gereksinimleri,
-Ekonomik kısıtlar, sağlık sorunları ve kişisel alışkanlıklar,
-Hazırlamada uygulanacak standartlar,
-Zorluklar ve hazırlama süresi,
-Mönü oluşturma, tariflerden yararlanma,
-Hazırlanacak yemeklerin nasıl servis edileceği (servis yöntemleri) ve mevsimler ve coğrafi şartlardır. Yapılacak yemek için gerekli mutfak araç ve gereçlerinin olması önemlidir fakat kalitesi yemek seçimi için gerekli bir koşul değildir.