Yiyeceklerin suyun kaynama derecesinin altındaki sıvı ortamlarda pişirilmesi yönteminde, yiyecekler kaynama derecesinin altında ısıtılmış suda pişirilmektedir. Bu yöntem yumurta, beyaz etli balıklar ve tavuk göğsü gibi genellikle zarif ve kırılgan ve fazla ağır pişirme yöntemlerine uygun olmayan yiyecekler için kullanılmaktadır.