Sofralar aileleri bir araya getiren ve sosyal paylaşımların yapıldığı yerler olarak bilinmektedir. Buralar da fizyolojik ihtiyaçların dışında sevgi, birliktelik ve sohbetler öne çıkmaktadır. Ancak toplumların sofra adabı ve yemek yenilme şekilleri birbirinden ayrılabilmektedir. Hatta aynı toplumda bile farklı uygulamalar görülebilmektedir. Örneğin bazı toplumlarda yemek ortada yer sofrasında aynı tabaktan yenilirken bazı toplumlarda ayrı tabaklarda ve masada yenilmektedir. Bu açıklamadan yola çıkıldığında söz konusu farklılığın temel unsuru aşağıdakilerden hangisidir?

Glikoz şurubunun diğer adı nedir?

1- Reçelin doğal rengini koruyabilmek için alüminyum  tencerede kaynatılması ve pişer pişmez de boşaltılması gerekmektedir. 

2- Reçel kaynadıkça üzerinde oluşan köpüklere dokunulmamalıdır. Çünkü köpük toplama işlemi reçelin şekerlenmesine yol açmaktadır.

3- Kayısı ve çilek gibi sonradan suyunu bırakan meyvelerde kaynar şeker ölçüsü  106 oC arasındadır.

4- Yumuşak meyvelere kesinlikle su konulmamalıdır. Bu tip meyveler akşamdan toz şekere yatırılarak (bir kat meyve, bir kat şeker), serin bir yerde bekletilirse kendi suyunu bırakmaktadır. 

5- Sert meyvelerde su konulmamalıdır. Önce meyve yumuşatılır, sonra şeker ilave edilerek reçel yapımına başlanmalıdır. 

Reçel yapımıyla ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

  I. Kabuğu ile suda kaynatılarak tüketim

 II. Suda pişirilerek (poşe yumurta) tüketim 

III. Yağda pişirilerek tüketim

 IV. Yumurtanın katkı maddesi olarak kullanımı

Yukarıdakilerden hangisi evlerde taze yumurtanın kullanıldığı alanlardan biridir?

Aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın taze olma durumunu test etme yöntemlerinden biridir? 

Yemeklerin bütün olarak pişirildikten sonra misafirlerin gözleri önünde masada kesilip porsiyonlara ayrılmasına ne ad verilir?

Aşağıda verilenlerden hangisi konserve işlemi sırasında tepeden hava çıkarma işlemi gerçekleşmediğinde karşılaşılabilecek sorunlar arasında değildir?

Osmanlı döneminde Tanzimat dönemine kadar yerde yer sofrasında yenilen yemek, Tanzimat’tan sonra yenilikler yapılarak masada yenilmeye başlanmıştır. Bu şekilde bir yeniliğe gitmenin asıl nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi yiyeceklerin ön soğutma işlemlerinden biri değildir?

Aşağıdaki pişirme yöntemlerinin hangisinde yiyeceklerin besin değeri kaybolmaz?

Genel olarak kaynama hareketinin bozulmasına neden olabilecek, yumuşak, dağılmaya müsait ve körpe yiyeceklerin pişirilmesinde kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Peynire katılan tuz miktarının ortalama oranı aşağıdakilerin hangisinde doğru verilmiştir? 

Çorba servis edilirken iç ısısı en az kaç derece olmalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi sıcak sebze yemeğine örnek verilemez?

Hangi vitamin yumurtada bulunmaz?

Aşağıdakilerden hangisinde çok iyi tatlandırılmış ve koyulaştırılmış bir sosun kullanım amacı yanlış olarak verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi süt ürünlerinden biridir?

Aşağıdaki şıklardan hangisinde reçelin bozulma nedenlerinden bazıları doğru olarak verilmiştir?