Kefir yapımında bazı hatalar yapılmaktadır. Bunlar;
• 20 - 25 °C den daha sıcak süt ile fermantasyona bırakmak,
• Fermantasyonu uzun tutulması,
• Kefir üretiminde temiz ve hijyenik bir ortam sağlanmaması sonucu kefir tanesine yabancı
mikroorganizma bulaşması (Bunun sonucu kefirde fazla gaz ve köpürme, serum ayrılması, farklı
ekşilik gözlenir),
• Kefir üretiminde kullanılacak sütün yeterince kaynatılmaması ve
• Fermantasyonun bakır, alüminyum ya da toprak tencerelerde yapılması gibi hatalardır.

Kefirin paslanmaz çelik ya da cam kaplarda yapılması bir hata değil aksine olması gerekendir. Doğru cevap E'dir.