Yiyecek Üretim Temelleri Final 11. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Çeşitli meyve ve sebzelerin salamura içerisindeki laktik asit fermantasyonları sonucunda elde edilen, kendine özgü lezzet ve aromaya sahip olan dayanıklı gıda maddelerine “..........” denilmektedir.

Yukarıda tanımlanmış yiyecek işleme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?


Kurutma

Roti

Turşu

Konserve

Tütsüleme


2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kefir üretiminde yapılan hatalardan biri değildir?


Fermantasyonunun uzun tutulması

20-25 dereceden daha sıcak süt ile fermantasyona bırakılması

Hijyen eksikliği sonucu kefir mayasına yabancı organizma bulaşması

Kefir üretiminde kullanılacak sütün yeterince kaynatılmaması

Kefir üretiminde paslanmaz çelik ya da cam kapların kullanılması


3.Soru

Yoğurt üretimi geleneksel ve modern olmak üzere iki şekilde yapılmaktadır. Aşağıdaki bilgilerden hangisi geleneksel yoğurt üretim yöntemine aittir?


Yağ ve kuru madde stardardizasyonu yapılır

Homojenizasyon yapılır

Çiğ süt kullanılır

43–45 derecede soğutma yapılır

Kaynamış süt kullanılır


4.Soru

Aşağıdakilerden hangisi ev ortamı yemek sunumlarından biri değildir?


Geleneksel rutin aile yemeğinde sunum

Geniş aile yemeklerinde sunum

Televizyon programı çekimlerinde sunum

Özel günlerde ve törenlerde sunum

Davet ve özel eğlence yemeklerinde sunum


5.Soru

Meyve ve sebze konservelerinde görülen ve bir diğer adı da korozyon (aşınma) etkisi olan bozulma aşağıdakilerden hangisidir?


Mikrobiyolojik bozulma

Kimyasal bozulma

Fiziksel bozulma

Küflenme

Ekşime


6.Soru

Aşağıdakilerden hangisi tabak süsleme ile ilgili doğru bilgidir?


Süslemede kullanılan malzemelerin lezzeti önemli değildir

Yemeklerin tabaklara yerleştirilmesine dikkat edilmelidir

Renk uyumu önemli değildir

Süsleme için kullanılan malzeme yenilmez olmalıdır

Bayatlamış malzemelerle yapılır


7.Soru

Sütteki hastalık yapıcı mikroorganizmaları yok etmek, peynir üretiminde ortaya çıkan ve zararlı olan mikroorganizmaları öldürmek ya da uzaklaştırmak için yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?


Olgunlaştırma

Mayalama

Standardizasyon

Pastörizasyon

Homojenizasyon


8.Soru

Aşağıda tatlıların hazırlanması ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?


Şurubun kıvamı gelmek üzereyken içerisine limon suyu katılmalıdır. 

Sufle pişirilirken fırın kapağı açılmalıdır. 

Şurup sıcaksa şuruba atılacak tatlının soğuk olması gerekir.

Pekmezin nişasta ile pişirilmesi ile pestil yapılır.

Şurup soğuksa şuruba atılacak tatlının sıcak olması gerekir. 


9.Soru

Yiyecek içerisindeki suyu buz kristalleri haline getirerek, gıdanın fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yönden bozulmalarını önleyen yiyecek saklama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?


dondurma

soğutma 

kurutma

tütsüleme

konserve


10.Soru

Hızlı yöntem ile dondurulan etler kaç aya kadar saklanabilir?


2

3

4

5

6


11.Soru

Kesilen hayvanlar eğer 15 derecenin altındaki sıcaklıklarda saklanacaksa dolaba konmadan önce Rigor Mortis safhasını tamalamaları için ne kadar süre geçmesi gerekmektedir?


En az 2 saat

En az 3 saat

En az 4 saat

En az 5 saat

En az 6 saat


12.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bir yiyeceğin pişirilmesinin nedenlerinden biri değildir?


Yiyeceğin tat ve lezzetini arttırmak

Yiyeceğin yapısal değişikliğini olumlu yönde etkilemek

Mide öz suyunu harekete geçirmek

Yiyeceğin şeklini değiştirmek

Zararlı mikroorganizmaları yok etmek


13.Soru

Yalnızca salataların önceden tabaklara konulduğu, ana yemek ve ön yemeklerin konuklara servis tabağıyla sunulduğu servis usulü aşağıdakilerden hangisidir?


Fransız usulü servis

İngiliz usulü servis

Tabak servisi

Rus usulü servis

Açık büfe servisi


14.Soru

Bir yumurtayı kayısı kıvamında kaynatmak isteyen bir kişi kaç dakika kaynatarak bu sonuca ulaşabilir?


10 dk

15 dk

5 dk

8 dk

2 dk


15.Soru

Aşağıdakilerden hangisi genel anlamda hem kahvaltıda hem öğle yemeğinde tüketilebilecek besinlerdendir?


Yumurta 

Mercimek

Zeytin 

Peynir

Tavuk 


16.Soru

Aşağıdakilerden hangisi katmerli hamur hazırlamada dikkat edilecek hususlar arasındadır?


Hamura verilen yağ ile hamur ısısı aynı olmalıdır.

Hamur yoğurulduktan sonra en az 20 dk dinlendirilmelidir.

Hamur gevşeyeceği için el ile fazla yoğurulmamalıdır.

Hamur gözenekler gidene kadar yoğurulmalıdır.

Hamurun kıvamı biraz sert olmalıdır.


17.Soru

Aşağıdakilerden hangisi sotelenmiş soğan, sarımsak, püre haline getirilmiş domates ve maydanoz ile yapılan domates sosundan elde edilen türev bir sostur?


Sauce Maderia

Sauce Portugoise

Sauce Vinblanch

Sauce Bordeaux

Sauce Tartare


18.Soru

Aşağıdakilerden hangisi olgunlaşmamış peynir çeşididir?


Lor peynir

Tulum peynir

Kaşar peynir

Beyaz peynir

Salamura peynirler


19.Soru

Zeytinyağlılar hangi yemek grubuna girmektedir?


Ön yemek

Ana yemek

Sıcak başlangıç yemekleri

Salatalar

Tatlılar


20.Soru

Kızartma yapılırken yağın ısısı kaç santigrat derece olmalıdır?


80-90

100-110

120-130

140-150

160-180