Etlerin fırında pişirilmesi esnasında iri parçalar halindeki etlerin fırında hiç̧ su kullanmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemine Roti Pişirme Yöntemi denilmektedir. Kurutma, gıda maddesinden nemin uzaklaştırılması olarak adlandırılır ve genellikle üç şekilde uygulanır: doğal olarak (güneşte) kurutma, yapay kurutma ve dondurarak kurutma. Tütsüleme, kış aylarında yaprağını döken, geniş̧ yapraklı ağaçların odunları ya da talaşlarının, alev çıkarılmadan yakılmasıyla elde edilen dumanın içinde balık ya da kara hayvanlarının etlerinin bekletilmesiyle ve dumanın et içine girmesiyle, yiyecek maddesinin kısmen kurutulması sağlanmaktadır. Bu şekilde elde edilen ürüne “tütsülenmiş̧ ürün” denilmektedir.