Peynir sütünün seçiminde göz önünde bulundurulması gereken hususlar şunlardır.
• Sütün bileşimi, kimyasal ve fiziksel bakımdan normal olmalıdır.
• Sütteki protein miktarı (özellikle kazein) yüksek olmalıdır.
• Çiğ sütün toplam mikroorganizma miktarı düşük olmalıdır, yüksek değil.
• Süt; antibiyotik, deterjan, ve dezenfektan kalıntıları içermemelidir.
• Peynir mayası ile pıhtılaşma sürecinde gecikme olmamalıdır.

Doğru cevap C'dir.