Yiyecek Üretim Temelleri Final 12. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi sebzelerin salamura edilme yöntemlerinden biri değildir?


Az tuzla saklamak

Çok tuzla saklamak.

Sirke ilave edilmiş hafif tuzlu su ile saklamak.

Sirke ilave edilmiş çok tuzlu su ile saklamak.

Sirke ve limon ilave edilmiş hafif tuzlu su ile saklamak


2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi güneş ocağının faydalarından biri değildir?


Çevreci olması

Yakıtsız kullanılabilmesi

Ekonomik olması

İthal enerji kaynaklarından faydalanılması

Orman tahribatını önlemesi


3.Soru

Aşağıdakilerden hangisi pişirme sonucu elde edilmek istenen amaçlardan biri değildir?


Yiyeceklerin değerini arttırmak

Yiyeceklerin tadını değiştirmek

Yiyeceklerin dayanıklılığını artırmak

Sindirilebilme özelliğini yükseltmek

Mikroorganizmaları yok etmek


4.Soru

Bebek mamalarının üretiminde, alkollü ve alkolsüz içkiler ve kozmetik ürünlerin yapımında kullanılan gıda maddesi nedir?


Süt

Peynir

Kazein

Peynir altı suyu

Protein 


5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Yoğurt üretiminde kullanılacak sütün sahip olması gereken niteliklerden biridir? 


Hastalıklı bir hayvandan (örneğin mastitisli) sağılmamış olmalıdır.

Bakteriyolojik kalitesi iyi olmalıdır.

Tat ve kokusu normal olmalıdır.

Yoğurt bakterilerinin gelişimini engelleyen antibiyotik (penisilin), deterjan ve dezenfektan gibi maddeler içermemelidir.

Hepsi. 


6.Soru

Çeşitli reçetelerle hazırlanıp kalıplar içinde pişirilen ve soğutulduktan sonra tabakta servis edilen tatlı türü aşağıdakilerden hangisidir?


Kremler

Puding

Turta

Pasta

Şerbetli tatlılar


7.Soru

Çeşitli yiyeceklerin belirli bir ısıda ve belirli bir yöntemle işlem görerek yenilecek duruma getirilmesine ne ad verilmektedir?


Yıkama

Doğrama

Isıtma

Pişirme

Saklama


8.Soru

Hayvanın sırt ve göğüs kısımları gibi az hareket eden yerlerinden alınan etlere ne isim verilir?


Rosto

Pirzola

Kuşbaşı

Kıyma

Yahni


9.Soru

Peynirlerin kalori değerleri içerdikleri yağ oranı ile ilgili olup genellikle bu değer 100 gram yağsız peynirlerde kaç kaloridir?


50-100

100-150

200-250

300-350

350-400


10.Soru

1. Balık temizlenirken bütün kılçıkların iyice temizlendiğinden emin olunmalıdır.

2. Balık temizleme işlemi yavaş yavaş yapılmalıdır.

3. Balık etinin minimum seviyede zayi olması sağlanmalıdır.

Yukarıda balıkların hazırlanması ve sunumuyla ilgili verilen ifadelerden hangisi ya da hangileri doğrudur?


Yalnız 1

Yalnız 2

1 ve 2

2 ve 3

1 ve 3


11.Soru

Yiyeceğin ve yemeğin kutsallığı, nimet olarak paylaşımı ve sunumunda ritüellerin belirlenmesi ve bunlarında toplumda sofra kuralları olarak yaygınlaşmasında dergâhların önemli rolleri bulunmaktadır. Bu bilgiden yola çıkarak dergâha girmek isteyenlerin ilk olarak mutfakta denenmesinin sebebi aşağıdakilerden hangisidir?


Özel günlerde pişirilecek yemeklerin öğretilmesi

Sosyal davranış kalıplarının mutfakta öğretilmesi

Törenler için sunum tekniklerinin öğretilmesi

Tasavvuf dünyasında yeme içmenin ayinlerin tamamlayıcı unsuru olması

Yemeklerin simgesel hareketlerle kutsallaştırılan sofralarda yenmesi


12.Soru

Aşağıdaki hayvanlardan hangisi mutfaklarda kullanılan etler cinsine göre av hayvanları kategorisine girer?


Tavuk

Keklik

Hindi

Kaz 

Ördek


13.Soru

Aşağıdakilerden hangisi peynir sütünün seçiminde göz önünde bulundurulması gereken hususlardan biri değildir?


Sütün bileşimi fiziksel ve kimyasal bakımdan normal olmalıdır.

Sütteki protein miktarı (özellikle kazein) yüksek olmalıdır.

Çiğ sütün toplam mikroorganizma miktarı yüksek olmalıdır.

Süt; antibiyotik, deterjan, ve dezenfektan kalıntıları içermemelidir.

Peynir mayası ile pıhtılaşma sürecinde gecikme olmamalıdır.


14.Soru

Puf böreği, serpme böreği, Sarıyer böreği hangi yöntemle yapılan hamurlardan elde edilen ürünlere örnek gösterilebilir?


Mayalandırılarak hazırlanan hamurlar,

Pişirilerek hazırlanan hamurlar,

Özleştirilerek hazırlanan hamurlar,

Kıyılarak hazırlanan hamurlar,

Katmerli hamurlardır


15.Soru

Etin lezzeti ve besleyicilik değeri, hayvanda bulunduğu yere göre değişiklik göstermektedir. Genel olarak dört şekilde kullanılmaktadır. Bunlardan biri olan pirzola hayvanın hangi kısımlarından yapılmaktadır?


Hayvanın but ve kol kısmından

Hayvanın sırt ve göğüs kısımları

Hayanın but, kol ve kürek kısmından

Hayvanın her tarafından

Gerdan, kol, kürek, but


16.Soru

Aşağıdakilerden hangisi geleneklere bağlı yada ritüeller sonucu belirlenmiş kurallara göre olsun ev ortamında yemek sunumu başlıklarından değildir?


Geleneksel ve rutin aile yemeğinde sunum,

Geniş aile yemeğinde sunum.

Özel günlerde ve törenlerde sunum.

Davet ve özel eğlence yemeklerinde sunum

Arkadaşlara verilen yemek sunumu


17.Soru

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların dayanıklı hale getirilmelerinde asıl amaç değildir?


Maliyetini düşürmek.

Bozulmayı önlemek

Renk ve aromasını korumak.

Fiziksel yapısına ait duyusal niteliklerini korumak.

Kalitesini korumak.


18.Soru

Aşağıdaki besinlerden hangisi uzun süre saklanamayan besinlerdendir?


Ekmek

Soğan 

Bulgur 

Salça 

Reçel 


19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Refik Halid Karay'ın "Üç Nesil Üç Hayat" kitabındaki yemek sofrasının bahsedildiği dönemlerden birisi olan Abdülhamit devrine ait bir özelliktir?


Halayık'ın ilk önce odanın ortasına, yere, geniş ve kalınca bir sofra bezi yaydıktan sonra, onun da ortasına arkalıksız kahve iskemlesine benzeyen bir destek getirip koyması.

Yemeğin ya toprak yahut da bakır sahanlarla ortadaki nihalenin üstüne konulması ve kapağın muhakkak sofrada, ev sahibinin işaretiyle açılması. 

Yere her adam için incecik bir minder konulması.

Evlerde billur ve cam kadehin, sürahi kolluğunun yaygınlaşması.

Sinilerin kalaylı bakır yahut pirinçten olması.


20.Soru

Aşağıdakilerden hangisi doğrudur? 


Kefir üretiminde yalnızca pastörize süt kullanılmalıdır. 

Kefir üretiminde çiğ ya da pastörize süt kullanılmalıdır. 

Kefirin fermantasyonu bakır tencerede yapılmalıdır. 

Sütün besin değeri yoğurda göre daha yüksektir. 

Salamura peynirler, yarı olgunlaşmış peynirlerdir.