Balıkların hazırlanması ve sunumunda dikkat edilecek hususlar şu şekilde sıralanabilir:
• Balıkların servisinde tranş işlemi yapılmamaktadır. Pişen balığın kılçığı kolayca etten ayrılmaktadır. Ancak bazı kabuklu deniz mahsullerinin tranşı için özel takımlar gerekmektedir. Bu ürünlerin kabukları çok sert olduğu için keskin ve sivri uçlu bir tranş bıçağı, büyük çatal, kaşık, ıstakoz çatalı ve pensi kullanılmalıdır.
• Balıklar temizlenirken bütün kılçıkların iyice temizlendiğinden emin olunmalıdır.
• Balık etinin minimum seviyede zayi olması sağlanmalıdır.
• Balıklarının cinslerine göre temizlenme işlemi uygulanmalıdır.
• Temizleme işlemi yapılırken azami derecede hızlı temizlenmeli balıkların soğumasına izin verilmemelidir. Doğru cevap E'dir.