aof.sorular.net
Yiyecek Üretim Temelleri
Yiyecek Üretim Temelleri Deneme Sınavı
Yiyecek Üretim Temelleri Deneme Sınavı Sorusu #567476
Yiyecek Üretim Temelleri Deneme Sınavı Sorusu #567476
Mayonez yapımında yumurta hangi özelliği ile kullanılmaktadır?
|
Jelleştirme özelliği |
|
Katılaştırma özelliği |
|
Kabartma özelliği |
|
Emülsiyon sağlayıcı özelliği |
|
Parlatıcı özelliği |
Yanıt Açıklaması:
Yumurta sarısının içerisinde lesitin bulunmaktadır. Lesitin, su ile yağ arasındaki yüzey basıncını kaldırarak yağın su içerisine girmesini sağlamaktadır. Bu tür bir uygulamaya emülsiyon denilmektedir. Emülsiyon, yağlı pastalar ve mayonez yapımında önemli bir işlemi oluşturmaktadır
Yorumlar
- 0 Yorum