Kefir yapımında sadece koyun sütü kullanılmaktadır.

Kefir, tatlı kefir, orta sertlikte kefir, çok sert kefir olarak sınıflandırılmaktadır.

Ülkemizde kefir sadece süt teknolojisi bölümünde hazırlanmaktadır.

Fermantasyonun kısa tutulması kefir yapımında yapılan hatalardan biridir. 

Kefir çeşitleri, sade kefir ve meyveli kefir olmak üzere iki çeşittir.