"Bonfilenin orta kısmından tek parça halinde fakat iki kişilik olarak kesilen 400-500 gr. ağırlığında olan bir et yemeğidir. Misafir masasında, çatal ve bıçak yardımıyla kesim tahtasına alınarak çatalla üstten bastırılıp, bıçağı hafif yatırarak çapraz biçimde her iki uçtan küçük bir dilim kesildikten sonra aynı büyüklükte bir dilim kalacak şekilde ayarlanarak kalan kısım dört parça halinde kesilmelidir.
Kesilen parçalar maşayla servis kabına konularak üzerine tranş tahtasındaki et suyu gezdirilerek garnitürleriyle birlikte servis edilmelidir. Sıcak tabaklara alınan etlerin yanına garnitürler renklerine göre konulmalıdır. Yenmesi zor olan küçük taneli garnitürler sol tarafa diğerleri ortaya ve varsa patates sağ
tarafa yerleştirilerek servis edilmelidir." Bu tanım hangi ana yemeğin sunum şeklidir?