Şatobiryan bu şekilde servis edilir. Doğru cevap B'dir.

Mutfak için en uygun yöntem kullanılan fondlara (et suyu) göredir.

Çorbaların servisinde dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır:
Çorba servisinde hangi tabağın kullanılacağını iyi bilmeli,
Çorbaların servis sıcaklığına dikkat edilmelidir (iç ısısı en az 65°C olmalı),
Konsomelerin sebzesinin mutfakta konulması ve üzerinin gratine edilmesi haricinde çorbalara konulacak doğranmış taze otlar, peynir, eritilmiş tereyağı, nane, pul biber gibi tatlandırıcılar masada ayrıca sunulmalıdır.
Potla yapılacak serviste çorbanın dökülmemesi için potun çorba tabağına iyice yaklaştırılmasına özen gösterilmelidir.

Alışılmışın dışında malzemelerle farklı yöntemlerle hazırlanan, beslenme değeri fazla olan çorbalar özel çorbalardır. Bu çorbalar bir milletin, bir yörenin, bir iklimin özelliklerini ve zevklerini yansıtır. Türk mutfağında yer alan özel çorbalara, işkembe çorbası, kelle paça çorbası ve tarhana çorbası örnek olarak verilebilir

Tablo: Standart Porsiyon Ölçüleri

Büfe hazırlanırken, tabak hazırlamada ve süslemede gösterilen özen gösterilmeli ve aynı süsleme yöntemleri uygulanmalıdır. Büfe için hazırlanan yiyecekler bir sistem dâhilinde büfenin üzerine dizilerek servis edilmelidir.

Hava akımında dondurma yöntemi en çok küçük parçalı meyve ve sebzeler için kullanılan bir yöntemdir.

Yiyecek maddeleri haşlanırken dikkat edilmesi gereken husular şunlardır:
• Doğru bir pişirme süreci için haşlanacak olan yiyecekler önceden hazır hale getirilmelidir.
• Yiyeceklerin yüzeyini kaplayacak kadar sıvı kullanılmalıdır. Böylece sıvı içindeki yiyecek parçalarının rahat hareket ederek dengeli bir şekilde pişmesi sağlanmaktadır.
• Sıvının hızlı bir şekilde kaynaması için ilk önce ısının dercesi arttırılmalıdır, kaynadıktan sonra ısı azaltılarak orta derecede kalması sağlanmalıdır.
• Haşlanma işleminden sonra geriye kalan haşlama suyu kullanılmayacaksa, daha sonra
kullanılmak üzere süzülmelidir.
• Sebzeler haşlandıktan sonra süzülerek, hemen soğuk suya tutulmalıdır. Bu işlem mevcut pişmeyi durdurmak ve sebzeleri yeniden canlandırmak için yapılmaktadır.

Sebzeler haşlandıktan sonra, meyveler ise haşlanmadan kutulara konulmaktadır. Ayrıca sebzelerde yaklaşık %1’lik kaynar tuzlu su (salamura), meyvelerde ise çeşide göre konsantrasyonu %20-%40 olan şeker çözeltisi (şurup) kutuya konulmaktadır. Kutular, kutu hacminin yaklaşık %10’u boş kalacak şekilde meyve ya da sebzelerle doldurulur.

Alkollü içecekler yemeğe göre; yemekten önce içilenlere aperatif, yemekle birlikte içilenlere vocal ve yemekten sonra içilenlere digestive adı verilmektedir. Doğru cevap B'dir.

Türk mutfağında kullanılan sıcak sebze yemekleri türleri şu şekilde sıralanabilir (MEGEP, 2011: 27): Musakkalar: Doğranmış sebzelerin yağda kızartılarak üzerine kavrulmuş soğan, kıyma ve salça karışımının ilavesiyle az suda pişirilmesidir.
Oturtmalar: Yağda kızartılmış olan patates, patlıcan, kereviz vb. sebzelerin ortaları açılarak içine kıyma harcı doldurulması ile yapılmaktadır.
Etli dolmalar: Kıymanın içine bulgur ya da pirinç, soğan, salça, baharat vb. hazırlanan karışımın çeşitli sebzelere sarılması ya da doldurulması ve çok az su ilavesiyle pişirilmesidir.
Güveçler: Doğranmış sebzeler çiğ olarak güvece yerleştirilir. Üzerine et baharat, yağ ve çok az su ilave edilerek pişirilir.
Ograten: Haşlanan sebzeler bir tepsi içine alınır. Üzerine kaşar rendesi ve beşamel sos ilave edilir ve fırına verilerek kısa sürede pişirilir. Patates, kabak, karnabahar, enginar vb. ograten yapılabilen sebzelerdir. Ayrıca silkmeler, bastılar ve tencere yemekleri gibi birçok yemek de sıcak sebze yemekleri grubuna girmektedir.

İçecekler servis edilirken bardaklar, içlerine konulan sıvıların kolaylıkla görülmesini sağlamalı, özellikle de içkilerle renkli camların kullanımından kaçınılmalıdır. Doğru cevap "A" dır.

Malta sos, hollandez sosa portakal suyu ve portakal kabuğu eklenerek hazırlanmaktadır, Hollandez Sosun bir türevidir. Sıcak balıklarla servis yapılır.

Buharda pişirme, sebzelerin besin değerlerinin, lezzet, doğal renk ve özelliklerinin kaybolmadığı pişirme şeklidir.

Sabit olarak kullanılan mutfak aracı buzdolabıdır.

Kalite, günlük yaşam içerisinde çok sık kullanılan bir terimdir. Genel olarak amaç satın alınan her türlü ürünün, olabildiğince en kalitelisini almaktır. Dolayısıyla satın alma açısından en uygun ürünün, en iyi fiyata alınması kuralına kalite denir. 

Yumurta, kabuklu olarak Katı yumurta, Rafadan yumurta, Kayısı yumurta, Poşe yumurta bunlar suda pişirme yöntemleridir, ancak omlet değildir.

Türk mutfak kültüründe yemeğin sonunda sofraya ya tatlı ya da meyve getirilir. Doğru cevap "E" dir.

Yukarıdaki durum Türk kültürünün diğer kültürlerle etkileşim kurduğu göstermektedir. Bu açıdan yemek kültürü olarak hem balkanları etkilemiş hem de etkilenmiştir.

Pişirme sırasında yiyecek maddesinin piştiğini gösteren en uygun zamana pişme noktası denir.