Yiyecek maddeleri haşlanırken dikkat edilmesi gereken husular şunlardır:
• Doğru bir pişirme süreci için haşlanacak olan yiyecekler önceden hazır hale getirilmelidir.
• Yiyeceklerin yüzeyini kaplayacak kadar sıvı kullanılmalıdır. Böylece sıvı içindeki yiyecek parçalarının rahat hareket ederek dengeli bir şekilde pişmesi sağlanmaktadır.
• Sıvının hızlı bir şekilde kaynaması için ilk önce ısının dercesi arttırılmalıdır, kaynadıktan sonra ısı azaltılarak orta derecede kalması sağlanmalıdır.
• Haşlanma işleminden sonra geriye kalan haşlama suyu kullanılmayacaksa, daha sonra
kullanılmak üzere süzülmelidir.
• Sebzeler haşlandıktan sonra süzülerek, hemen soğuk suya tutulmalıdır. Bu işlem mevcut pişmeyi durdurmak ve sebzeleri yeniden canlandırmak için yapılmaktadır.