Dananın birkaç kaburgasının bir ara da kesilmiş şekline verilen et yemeğidir.

Bonfilenin orta kısmından tek parça halinde fakat iki kişilik olarak kesilen 400-500 gr ağırlığında olan bir et yemeğidir.

Dana ya da sığırın kaburga kısmı kemiği ve iç kısmındaki bonfile kısmı ayrılmadan; pirzola keser gibi kesilerek elde edilen et yemeğidir.

Tranş çatalı ve bıçağıyla tranş tahtasına alınan budun uç kemiği kısmından bir peçete ya da kalınca katlanmış bir alüminyum folyo ile tutularak bıçağın sağa yan yatırılarak sonuna kadar kesildiği, daha sonra ters çevrilerek diğer taraf içinde aynı işlemin yapıldığı, çıkan filetoların küçük dilimler halinde kesilerek garnitürle servis edildiği et yemeğidir.

Bütün pilicin tranş işlemi uygulandığı et yemeğidir.