Yiyecek Üretim Temelleri Final 9. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

I. Geleneksel rutin aile yemeğinde sunum
II. Geniş aile yemeklerinde sunum
III. Özel günlerde ve törenlerde sunum
IV. Davet ve özel eğlence yemeklerinde sunum

Yukarıdaki başlıklar hangi sunum türüne aittir?


Ev ortamında yemek sunumu

Davet ve özel eğlence yemeklerinde sunum

Özel günlerde ve törenlerde sunum

Geniş aile yemeklerinde sunum

Geleneksel rutin aile yemeğinde sunum


2.Soru

Normal bir insan normal koşullar altında proteinli yemekleri kaç saatte sindirmektedir?


1-3 saatte

2-4 saatte

3-5 saatte

4-6 saatte

5-7 saatte


3.Soru

Salata ve garnitürler sebzelerin çeşitli şekillerde ve çeşitli amaçlar için kullanımında hangi gruba girmektedir?


Çeşitli sıcak yemekler

Çiğ olarak kullanıldığı alanlar

Çeşitli soğuk yemekler

Baharat olarak kullanılan yerler

Tatlılar


4.Soru

Aşağıdakilerden hangisi et yemeklerinden biri olan "şatobiryanı" tanımlamaktadır?


Dananın birkaç kaburgasının bir ara da kesilmiş şekline verilen et yemeğidir.

Bonfilenin orta kısmından tek parça halinde fakat iki kişilik olarak kesilen 400-500 gr ağırlığında olan bir et yemeğidir.

Dana ya da sığırın kaburga kısmı kemiği ve iç kısmındaki bonfile kısmı ayrılmadan; pirzola keser gibi kesilerek elde edilen et yemeğidir.

Tranş çatalı ve bıçağıyla tranş tahtasına alınan budun uç kemiği kısmından bir peçete ya da kalınca katlanmış bir alüminyum folyo ile tutularak bıçağın sağa yan yatırılarak sonuna kadar kesildiği, daha sonra ters çevrilerek diğer taraf içinde aynı işlemin yapıldığı, çıkan filetoların küçük dilimler halinde kesilerek garnitürle servis edildiği et yemeğidir.

Bütün pilicin tranş işlemi uygulandığı et yemeğidir.


5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi temel beyaz sostur?


Domates sosu

Demi glace

Beşamel sos

Velute Sauce

Hollandez sos


6.Soru

Kural olarak pH değeri 4,5'in üzerinde olan gıdalar için  100 C’nin üzerindeki sıcaklık derecelerinde uygulanan ısıl işleme ne ad verilir?


Sterilizasyon

Pastörizasyon

Konserve

Haşlama

Salamura


7.Soru

Resmi davetlerde uygulanması doğru olmayan uluslararası servis usulü aşağıdakilerden hangisidir?


Fransız usulü servis

Tabak servisi

Açık büfe servisi

Rus usulü servis

İngiliz usulü servis


8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi hammaddesinin sadece süt olmasına karşın bu kadar çok peynir çeşidinin olmasının sebepleri arasında yer almaz?


İşlenme yöntemi

Yağ durumu

Kullanılan maya çeşidi

 Olgunlaşma süreci ve koşulları

Sıcaklığı


9.Soru

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebze konservesinin bozulma sebeplerinden biridir?


Kavanozlara yiyecek koyulurken ağzından bir parmak boşluk bırakılmalıdır.

Fiziksel nedenlerle kutularda görülen şişme, çökme

Kavanozun ağzının kaynar suya batırılmış bezle silinmesi

Tencereden konserve kavanozlarının bez üzerine çıkarılması

Kapakların lastik kısımlarının kapatmadan önce kaynar suda bekletilmesi


10.Soru

Aşağıdakilerden hangisi insanoğlunun en eski kültür miraslarından, hatta uygarlığa geçişinin ilk simgelerinden biri olan süt ürünüdür?


Tereyağ

Peynir

Yoğurt

Kaymak

Kefir


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi ev ortamında yemek sunumu çeşitlerinden değildir?


Davet ve özel eğlence yemeklerinde sunum

Özel günlerde ve törenlerde sunum

Beş çayı sunumu

Geniş aile yemeklerinde sunum

Geleneksel rutin aile yemeğinde sunum


12.Soru

Aşağıdakilerden hangisi günümüzde en yaygın şekilde uygulanan servis türlerindendir?

  1. Fransız usulü servis
  2. İngiliz usulü servis
  3. Rus usulü servis
  4. Tabak servisi
  5. Açık büfe servisi


I-II-III

I-II

II-III-IV-V

I-III

I-II-III-IV-V


13.Soru

Peynir mayalamak için en uygun sıcaklık değeri hangi aralıkta olmalıdır?


25-45 derece

15-50 derece

30-50 derece

15-45 derece

20-45 derece


14.Soru

Batı Anadolu'da, Trakya ve Karadeniz'de "Ekşimik" olarak bilinen peynir hangisidir?


Lor

Çökelek

Tulum

Kaşar 

Mihallıç


15.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın katkı maddesi olarak kullanımına örnek olamaz?


Kabartıcı

Katılaştırıcı

Parlatma

Yapıştırma

Emülsiyon sağlama


16.Soru

Mutfağın göz önünde bulundurulması gereken en önemli bağlantı noktası nedir?


Ailenin yemek masası

Misafir odası

Konut girişi

Çocuk odası

Antre


17.Soru

“Yapılacak olan yemekte kullanılan malzemelerin isim, miktar ve hazırlanışında izlenecek yolu gösteren yönergelerdir” tanımı hangi kavrama aittir?


Tarif

Standart

Porsiyon

Besin piramidi

Sağlıklı beslenme


18.Soru

Su böreği yapımında kullanılan hamur aşağıdaki hamur türlerinden hangisidir?


Çırpılarak hazırlanan hamur

Mayalandırılarak hazırlanan hamur

Pişirilerek hazırlanan hamur

Kıyılarak hazırlanan hamur

Özleştirilerek yapılan hamur


19.Soru

Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri tuzla saklama yöntemlerinden biri değildir?


Limon ilave edilmiş çok tuzlu su ile saklama

Az tuzla saklama

Çok tuzla saklama

Sirke ilave edilmiş tuzlu su ile saklama

Sirke ilave edilmiş çok tuzlu su ile saklama


20.Soru

Eşit miktarda katı yağ ve unun karıştırılarak pişirilmesiyle elde edilen, yemekleri koyulaştırmaya yarayan sos aşağıdakilerden hangisidir?


Meyane

Protein

Beurre Manie

Tereyağı

Mısır nişastası