Konaklama işletmelerinde üretim aşaması, yiyecek ve içeceklerin satın alınmasından müşterilere servisine kadar süren faaliyetler bütünüdür. Üretim esnasında, yiyecekler belli bir değişime uğrarken içecekler için böyle bir durum söz konusu değildir. Bu durum karşısında, üretim aşamasının çok kapsamlı olduğu düşünülürse iyi bir üretim planlamasının yapılması kaçınılmazdır. Menülerin sık sık değişmesi, müşteri isteklerinin tam olarak bilinmemesi ve imalat fazlalığı iyi bir üretim planının gerekliliğini ortaya koymaktadır. Üretim kontrolü esas itibariyle şu dört ana başlık altında incelenebilir:

1. Menü planlaması ve satış tahminlerinin yapılması,
2. Mutfak deneyleri yapılarak standart ürün elde edilmesi,
3. Standart tariflerin kullanılması,
4. Standart porsiyon büyüklüklerinin belirlenmesidir.