Personel, çalışan personel mesleki yeterlilikleri ve sayı dikkate alınarak planlanır. Döner ustasının olmadığı bir işletmenin menüsüne bu yemeğin konulması uygun olmayacaktır ya da personel sayısının az olduğu durumlarda mevcut personel iş yükünü kaldıramayacağı için hizmet aksamalarının önüne geçmek için rezervasyonları ve menü planlamasını buna göre yapmak gerekmektedir.