Bütün insanlar büyüme, gelişme, üreme, dokuların yenilenmesi, enerji temini kısacası sağlıklı bir şekilde yasam sürdürebilmek için besinlere gereksinim duyarlar. Ancak gerek-sinim çeşitli durumlara göre farklılık gösterir. Bunlar:
- Yaş - Cinsiyet - Büyüme durumu - Genetik yapı - Yaşanılan çevre - Hamilelik ve emzirme - Hastalık - İlaç kullanma - Çevresel bulaşıcılarla, pislik vb. karşılaşmasıdır. 

Besin öğesi; vücutta görevleri olan moleküler olarak tanımlanmaktadır. Besin ögeleri; protein, karbonhidrat, yağ, vitamin, mineral ve su gibi kimyasal bileşiklerdir.

Vücutta hücre ara sıvısı ile hücre sıvısı arasında bir sodyum, potasyum oranı vardır. Sodyum gibi potasyumun da büyük bir kısmı, tüketilen besinlerden kolayca emilir. Fazlası böbreklerden atılır. 

Ülkemiz coğrafik özellikleri nedeniyle iyot yetersizliğinden etkilenen bölgeler içinde yer almaktadır. İyotlu tuzun kullanımıyla bu sorun önlenebilmektedir. Sosyo-ekonomik ve eğitim düzeyi düşük gruplar, ucuz olduğu için iyotlanmamış sanayi tuzu kullanmaktadırlar. Bu durumda iyot yetersizliğine bağlı kretenizm riski bu gruplarda daha çok önem taşımaktadır.

Obezite: Obezite günümüzde gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerin en önemli sağlık sorunları arasında yer almaktadır. Obezite genel olarak bedenin yağ kütlesinin yağsız kütleye oranının aşırı artması sonucu boy uzunluğuna göre vücut ağırlığının arzu edilen düzeyin üstüne çıkmasıdır. 

Polisakkaritlerden nişasta; tükürük salgısında ve ince bağırsaklarda bulunan amilaz ile glukoza parçalanır ve emilir. Ancak selüloz veya pektin gibi karbonhidratlar, ince bağırsakta sindirim enzimleri tarafından parçalanamazlar ve bu nedenle kalın bağırsağa ilerlerler. Kalın bağırsakta bakteriler tarafından gerçekleştirilen belirli miktardaki parçalanma ardından sınırlı olarak emilirler. Sindirilemeyen kısım ise daha çok bağırsak hareketlerini kolaylaştırıcı etki gösterir ve kabızlık, bağırsak tembelliği gibi hastalıklarda destekleyici özellik gösterir. Halk arasında lifli gıda denilen besinlerde bu tip bileşenler çoktur. Günlük karbonhidrat gereksinimi konusunda varılmış ortak bir karar yoktur. Genel bir yaklaşım olarak günlük enerji ihtiyacının yaklaşık yarısının karbonhidratlardan elde edilmesinin uygun olduğu kabul edilmektedir. Karbonhidratların aşırı alımında birey tarafından yeterli enerji sarfiyatı yapılmazsa vücuttaki şeker dengesi bozulabilmekte, yağ olarak depolanan karbonhidratlar obezite ve diyabet hastalığı gibi metabolik sendrom kapsamında değerlendirilen tablolar yaratabilmektedir. Birçok hayati organın çalışması için gerekli en önemli enerji kaynağı glukozdur. Eksikliğinde koma ve ölüme varabilecek ileri düzeyde rahatsızlıklar görülebilir. Monosakkaritlerden riboz özellikle çeşitli nükleik asitlerin yapısında yer aldığı için önemli bileşiklerden biridir. 

C vitamini demirin bağırsaklardan emilmesini arttırır.

Ülkemizde görülen beslenme sorunları su şekilde sıralanabilir :
- Protein enerji yetersizliğine bağlı büyüme ve gelişme geriliği, malnütrisyon
- Gece körlüğü - Raşitizm
- Demir eksikliği anemisi kansızlık Şişmanlık ve zayıflık
- Vitamin eksikliği
- Diş çürükleridir.

Beslenme yoluyla dışarıdan alınması zorunlu olan bu dokuz aminoasite elzem (esansiyel, eksojen) aminoasitler denir. Bunlar fenilalanin, histidin, izolösin, lösin, lizin, metiyonin, treonin, triptofan ve valindir. 

Ülkemizde görülen beslenme sorunları şu şekilde sıralanabilir: Protein enerji yetersizliğine bağlı büyüme ve gelişme geriliği (malnütrisyon), gece körlüğü, raşitizm, demir eksikliği anemisi (kansızlık), şişmanlık ve zayıflık, vitamin eksikliği, diş çürükleridir.