2017–2018 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Kaşgarlı Mahmud'un Divânu Lûgâti't-Türk adlı eserindeki "kak et" tabirinin karşılığı aşağıdakilerden hangisidir? A) Tuzlanmış et B) Haşlanmış et C) Tütsülenmiş et D) Kurutulmuş et E) Kavrulmuş et

Selçuklu Dönemi Türk Mutfağı'nda yer alan, su buğusunda pişirilen ve hazmı gayet kolay olan kurabiye biçimindeki ekmek türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Bazlamaç B) Çukmin C) Lavaş ekmeği D) Yufka E) Çörek

Eski Türklerde ve Osmanlı'da "yardımlaşmayı ve bereketi" ifade eden, düğün sahibinin ekonomik durumuna göre hazırladığı, davetlilerin ise takılarını ve hediyelerini üzerine astığı büyük bir ağaca benzeyen süs aşağıdakilerden hangisidir? A) Fağfur B) Hilt C) Nahil D) Tulkuk E) Sanaç

Osmanlı'da yemeklerin yendiği deriden yapılmış alçak sofralara ne ad verilirdi? A) Bulgârî B) Alafranga C) Kurgan D) Kamareddin E) Güğüm

Orta Asya Türklerinde İslamiyet'in kabulüne kadar olan dönemde en fazla tüketilen et çeşitleri aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Koyun ve deve eti B) At ve koyun eti C) Sığır ve deve eti D) At ve deve eti E) Koyun ve sığır eti

Orta Asya Türklerinin, süt ürünleri içerisinde en fazla tükettikleri ve kısrak sütünden elde ettikleri besin aşağıdakilerden hangisidir? A) Kefir B) Ayran C) Çökelek D) Kurut E) Kımız

Türkiye Selçuklu Mutfağı'nın sebze yemeklerinden biri olan pirinç veya bulgur, ispanak, soğan veya sarımsak ile yoğurttan oluşan yemek aşağıdakilerden hangisidir? A) Hotab B) Kalya C) Borani D) Herise E) Tirid

Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfak kültüründe yeri olan, deriden yapılmış eşyalardan biridir? A) Sarniç B) Küp C) Süzek D) Çömçe E) Kaşuk

Aşağıdakilerden hangisi Selçuklu Dönemi Türk Mutfağı'nda ham maddesi et olan yemekler arasında ilk sırada yer alır? A) Güveçler B) Kapamalar C) Çorbalar D) Kebaplar E) Yaniler

Eski Türklerden Büyük Selçuklu'ya ve oradan da Osmanli'ya miras kalan, "damga vurulmuş" anlamına gelen ve zamanla tek kişilik sofra anlamını alan sofra geleneği aşağıdakilerden hangisidir? A) Kençliyu B) Toy aof.sorular.ne C) Çanak yağması D) Cülab E) Tamgalık

Osmanlı'da geniş ve etkin bir organizasyon gerektiren başkentin gıda tedariğinden birinci derecede -- sorumluydu. Fakat sorumlu olduğu meselelerin fazlalığı sebebiyle kendisi bu görevini vekiline devretmişti. Yukarıdaki paragrafta boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru sekilde tamamlar? A) Arpa emini B) Karcıbaşı aof C) Kadı D) Sadrazam E) Helvacıbaşı

Aşağıdakilerden hangisi Cumhuriyet Dönemi'nden itibaren başlayan Türk Gıda Sanayisi'nin gelişiminin sonuçlarından biri değildir? A) Kuyruk yağı kullanımının artması B) Yerli çay üretiminin başlaması ile ülke genelinde çay tüketiminin hızlanması C) Konserve fabrikalarının açılması D) Margarin üretimine başlanması E) Meyve suyu ve dondurulmuş gıda fabrikalarının kurulması

"Borç çorbası, karski şaşlık, piliç kievski, piroşki" gibi yemeklerin Türk mutfağına girmesinde aşağıdakilerden hangisinin etkisi olmuştur? A) Yunan göçmenleri B) Rus göçmenleri C) Bulgar göçmenleri D) Alman göçmenleri E) Suriye göçmenleri

Osmanlı Saray Mutfağında "şâkird" kime denirdi? A) Helvacıbaşına B) Kalfaya C) Çırağa D) Kiler ağasına E) Ustaya

Osmanlı Dönemi'nde saray halkı günde kaç kez yemek yerdi? A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

1. Saray ekmeklerinin yapımında kullanılan, çok nitelikli olan ve Bursa çevresinin buğdayından elde edilen un fodula unudur. II. Sarayda ekmek tüketimi nüfusun yükselmesine paralel olarak artmıştır. III. Çörek, poğaça-i revgâni, rikak; saray mutfak defterinde geçen unlulardandır. Osmanlı Saray Mutfağı ekmekleri ve unlu mamulleri ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız / B) Yalnız III C) I ve Il D) I ve IlI E II ve IlI

İftar ve bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan, ulûfe ödemelerinin yapıldığı günde ve Ramazan ayının on beşinde Hırka-i Şerîf ziyaretinin ardından yeniçerilere dağıtılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir? A) Pelte .sorular.ne B) Paluze C) Rikak baklavası 20° D) Zerde E) Kadayıf

1. Oturtmalar II. Konsomeler IlI. Rotler IV. Gratenler Yukarıdakilerden hangileri alafranga yemek tekniğini yansıtır? A) Yalnız l .sorular. B) Yalnız II C) I ve ll nel D) I, Il ve IlI E) II, III ve IV

1944'de basılan "Alaturka ve Alafranga Yemek Kitabı"nı yazan, akşam kız sanat okulunda öğretmenlik yapan yazar aşağıdakilerden hangisidir? A) Fahriye Nedim B) Necip Ertürk ªof C) Tahire Gökalp ular. ner D) Ekrem Muhittin Yeğen E) Leman Cılızoğlu Eryılmaz

Ankara'da açılan ilk modern restaurant aşağıdakilerden hangisidir? A) Konyalı B) Şölen(Karpiç) C) Nefaset D) Süslü E) Victoria