2016–2017 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Osmanlı saray mutfağında pişirilen nân-ı müdevver, nân-ı piç, rikak gibi ürünler aşağıdaki yiyecek sınıflarından hangisine girer? A) Içecekler B) Et yemekleri C) Helvalar D) Sebze yemekleri E) Unlu mamüller

Osmanlı sarayında mutfak personelinin görevleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Saray mutfaklarının işesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmek mutfak emininin görevidir. B) Ser-habbâzîn-i simid, Has fırının başında bulunan ve tüm personeline nezaret eden kişidir. C) Sakabaşı, saray mutfağının ve dolayısıyla saray halkının su ihtiyacını karşılayan görevlilerin başıdır. D) Emânetin yıllık muhasebesini tutan, bütün hesap kayıtları elinden geçen, gelir ve giderleri kontrol eden kişi ser-tabbâhîn-i hassadır. E) Ölen mutfak ustalarının çocukları olan eytâm, düşük bir gelirle mutfakta çalıştırılan, bir süre sonra şakird/çırak yapılan kişilerdir.

Osmanlı sarayının iâşesi için Istanbul ve yakın çevresinden mal temin edilmesine ne ad verilir? A) Havâle B) Mevâcib C) Mukâtaa D)Irsâliye E) Mübâyaa

Osmanlı sarayında ağa rütbesiyle mutfaklarda çalışan tüm personelin amiri olan, mutfak personelinin maaşını ve giyeceklerini teslim alıp dağıtan kişi aşağıdakilerden hangisidir? A) Aşçıbaşı B) Mutfak emini sonsorunL C) Helvacıbaşı D) Şâkirdân E) Kasapbaşı

Saray halkının yemeklerinin yapıldığı mutfakların en önemlisi olan, padişahın yemeklerinin pişirildiği mutfak aşağıdakilerden hangisidir? A) Matbah-ı Dârüssaâde B) Matbah-ı Divan sorular.i C) Matbah-i Has D) Matbah-ı Ağayân E) Matbah-ı Gılmân-ı Enderûn

Istanbul'a "ulaştıktan sonra tüketimi hızla yaygınlaşan kahve ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Devlet uzunca bir süre kahveyi yasaklamaya çalışmıştır. B) Istanbul, kahve ile 19. yüzyılın sonlarında tanışmıştır. C) Ilk kahve fincanları neredeyse çorba kasesi büyüklügündedir. ao D) İstanbul halkı, kahveyi kahvehanelerden değil kahve tekeline sahip atârlardan satın almıştır. E) İlk kahvehaneler İstanbul'da açılmıştır.

Klasik dönemde İstanbul halkının yeme alışkanlıkları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Sofrada herkes ayrı tabaktan yerdi. B) Sofralarda çatal, bıçak kullanılmazdı. C) Günde iki öğün yemek yenirdi. D) Yemek süresi uzun değildi. lar.net E) Yemekler alçak sofralarda, yerde oturularak yenirdi.

Arkalarında taşıdıkları kırbalarla çeşmelerden doldurdukları suyu Osmanlı halkının tüketimine sunan esnaf grubuna ne ad verilir? A) Mülevves B) İbrikçi C) Saka D) Murabbai E) Helvai

Istanbul'un işesinin sağlanmasında en fazla ağırlığa sahip tedarik alanı aşağıdakilerden hangisidir? A) Karadeniz Bolgesi B) Ege Adaları C) Hicaz Bolgesi D) Doğu Anadolu E) Rumeli Bölgesi

Klasik dönem İstanbul mutfağını günümüz mutfağından ayıran en önemli özellik aşağıdakilerden hangisidir? A) Çok farklı tatları bir arada barındırması B) Etli yemeklerin daha fazla olması C) Pişirme yöntemlerinin farklı olması D) Zeytinyağı ve salçaya bolca yer verilmesi E) Içeriklerinin daha zengin olması

17. yüzyıl Osmanlı dünyasını mutfak kültürüyle birlikte anlatan Osmanlı kaynağı aşağıdakilerden hangisidir? A) Ibn-i Battuta Seyahatnamesi B) Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi Narh defterleri D) Divan-ı Lügatit Türk E) Cihannümâ

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında yer alan hamur işi şerbetli tatlılardan biri değildir? A) Yumurta lokması B) Kadı lokması C) Lalanga D) Zerde E) Şekerpare

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda İstanbul sokaklarında satılan yiyeceklerden biri değildir? A) Cızbız köfte B) Kokoreç C) Kumpir D) Ciğer kebabı E) Gözleme

Osmanlı coğrafyasında pastırma yapımında genellikle aşağıdaki et türlerinden hangisi kullanılırdı? A) Koyun eti B) Sığır eti C) Camız eti D) Keçi eti E) Av eti

Mahmud Nedim bin Tosun'un yazdığı, 1900 yılında İstanbul'da yayımlanan yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir? A) Aşçıbaşı B) Yeni Yemek Kitabı C) Kitabü't-tabih D) Aşçıların Sığınağı E) Ev Kadını

Balık, midye, istiridye gibi deniz ürünlerinin soğan, sirke veya limon suyu ve maydanozla beraber zeytinyağında az su ilave edilerek pişirilmesi tekniğine ne ad verilir? A) Yahni B) Tarator C) Pilaki D) Haşlama E) Külbastı

Osmanlı mutfağında kullanılan pilav pişirme teknikleri aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Kavurma- Süzme B) Kavurma- Kalye C) Kaynatma- Kalye D) Kaynatma- Süzme E) Kavurma- Kaynatma

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında tüketilen yağ çeşitlerinden biri değildir? A) Susam yağı B) Sadeyağ C) Zeytinyağı agi drular D) Böbrek yağı E) Ayçiçek yağı

Osmanlı mutfağında yer alan "silkme" pişirme tekniği ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Sebzeler haşlandıktan sonra yumurtayla karıştırılır ve yağda kızartılır. B) Patlıcan kızartıldıktan sonra kuşbaşı kuzu veya koyun eti, soğan ve domates suyuyla birlikte tencerede az su ilavesiyle kısık ateşte pişirilir. C) Sebzeler kızartıldıktan sonra yoğurtla servis edilir. D) Sebzeler kızartılmadan kuşbaşı kuzu veya koyun eti, soğan ve domates suyuyla birlikte tencerede az su ilavesiyle kısık ateşte pışırilir. E) Sebzelerin içi oyulur ve kıymalı harç konularak pişirilir.

Tirit yemeğinin tanımı aşağıdakilerden hangisidir? A) Sebze, kuru ekmek ve etin tencerede su ilavesiyle pişirilmesiyle hazırlanan yemek B) Ufalanmış bayat ekmekle hazırlanan et veya tavuk pane C) Kızgın yağda kızartılan yumurtalı ekmek D) Doğranmış bayat ekmek parçalarının et suyuyla ıslatılmasıyla hazırlanan yemek E) Etin kuru ateşte ekmekle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan yemek