2016–2017 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında yer alan sebze yemeklerinden biri değildir? A) Kabak ograten B) Ispanak kavurma c) Asma kabağı bastısiof. D) Soğan kalyesi E) Patlıcan silkme

Osmanlı Dönemi'nde İstanbul halkının büyükbaş hayvan etini tercih etmemesinin en önemli sebebi aşağıdakilerden hangisidir? A) Büyükbaş hayvanların daha çok tarımda ve süt üretiminde kullanılması B) Büyükbaş hayvan etinin daha çok gayrimüslimlerce tüketilmesi C) İstanbul halkının beyaz ete daha fazla rağbet etmesi D) Büyükbaş hayvan etinin insan bedenine pek yararlı olmadığının düşünülmesi E) Et fiyatlarının yüksek olması

Osmanlı sarayına taşradan gıda maddesi temininde; belirli miktardaki malın ve masraflara karşılık gelen paranın, degiştirilmemek veya başka bir alana kaydırılmamak üzere tahsis edilmesi için bir mala belli bir kaza veya işletmenin bağlanmasına ne ad verilir? A) Mevâcib B) Ocaklık C) Irsâliye D) Havâle E) Aşşâb

Aşağıdaki kuru baklagillerden hangisinin tüketimi Osmanlı mutfağında 19. yüzyılda yaygınlaşmıştır? A) Kuru fasulye B) Bakla C) Nohut D) Mercimek E) Maş

"Kavurmalı patlican köz" yemeğinde kullanılan koyun-kuzu etine uygulanan ön hazırlık aşağıdakilerden hangisidir? A) Yıkanır, fırınlanır ve dilimlenir. B) Kıyma yapılır ve kavrulur. lar.net C) Yağları alınır ve haşlanır.o D) Irice doğranır ve külde pişirilir. E) Kuşbaşı doğranır, yıkanır ve süzülür.

Aşağıdakilerden hangisi "patlıcan kayganası" yemeğinde kullanılan malzemelerden biri değildir? A) Yumurta B) Safran C) Fıstık D) Kuş üzümü E) Kavrulmuş kıyma

Aşağıdakilerden hangisi "Arap aşı" çorbasında kullanılan malzemelerden biri değildir? A) Karabiber B) Kuru bamya C) Arap sumağı D) Soğan E) Kırmızıbiber

Işgın bitkisinin ekşi tada sahip uzun ve kalın saplarından elde edilen, tıbbî faydaları için tüketilen içecek aşağıdakilerden hangisidir? A) Boza B) Mahlep C) Şıra D) Salep E) Reybâs

"Çilek şurubu"nda kullanılan çileğe uygulanan ön hazırlık aşağıdakilerden hangisidir? A) Havanda dövülür. B) Zeytinyağında bekletilir ve süzülür. C) Sirke ile kaynatılıraot.sorular.ne D) Temizlenir ve kabaca doğranır. E) Süt içerisinde bekletilir.

Aşağıdakilerden hangisi, 1793'te kurulan Irâd-ı Cedid hazinesine gelir sağlamak amacıyla toplanan "zecriye" vergisinin alındığı ürünlerden biri değildir? A) Rakı B) Tütün f. C) Kahve D) Şarap E) Çay

Gaspıralı İsmail'in "Türk milli içkisi" olarak nitelediği içecek aşağıdakilerden hangisidir? A) Su B) Ayran C) Çay D) Boza E) Kahve

Aşağıdakilerden hangisi geleneksel Türk kahvesinin özelliklerinden biri değildir? A) Köpüklü olması B) Yanında lokum ikram edilmesi ar.net C) Şekerli olması D) Yanında su ikram edilmesi E) Telveli olması

Osmanlı sarayında kullanılan, yemeğe zehir katıldığında renk değiştirdiği iddia edilen tabak aşağıdakilerden hangisidir? A) Seladon B) Yıldız porseleni C) Mavibeyaz D) Fagturi E) Avrupa porseleni

Aşağıdakilerden hangisi 19.yüzyılda Osmanlı mutfak organizasyonunda ortaya çıkan yeni birimlerden biridir? A) Kiler-i Hümayun Kuşhane Mutfağı C) Matbah-ı Has D) Helvahane E) Balık mutfağı

Aşağıdakilerden hangisi 1574'te Osmanlı sarayı için toplu şekilde mutfak araç gereci alımı yapılmasının sebebidir? A) Yeni çıkan ürünlere rağbet gösterilmesi B) Saray nüfusunun birden artması C) Çıkan bir yangında mutfak malzemelerinin neredeyse tamamının yanması D) Saraya çok sayıda yabancı elçi gelmesi E) Sarayın yenilenmek istenmesi

Osmanlı sarayında kaşık yapımında kullanılan malzemelerden en pahalı olanı aşağıdakilerden hangisidir ? A) Şimşir B) Abanoz C) Sandal D) Şîr-mâhi E) Şimşir-i ablak

Aşağıdaki baharat çeşitlerinden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına girmiştir? A) Karabiber B) Tarçın C) Yenibahar D) Kimyon E) Safran

19.yüzyıl Osmanlı sofra düzeni ve adabı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Yemekler sofrada içkiyle birlikte servis edilmiştir. B) Sofrada çatal ve bıçak kullanılmaya başlanmıştır. C) Yeni sofra düzeni "alafranga" sofra düzeni olarak adlandırılmıştır. D) Avrupai usulde yemek yeme düzeni Sultan Il. Mahmut doneminde tanınmaya başlanmıştır. E) Osmanlı Saray ve konak sofralarında Avrupa stili porselenler kullanılmıştır.

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıldan itibaren Osmanlı mutfak araç-gereçlerinde görülen değişimlerden biridir? A) Çin porselenlerine yönelik ilginin artması B) Sedef ve mercan kaşık kullanılması C) Deri sofra örtülerinin kullanılması D) Çatal-bıçak kullanılması E) Gümüş sinilerin yaygınlaşması

Aşağıdaki yemek kitaplarından hangisi 19. yüzyıla ait değildir? A) Miftahü't- Tabbahin B) Aşçı Mektebi C) Ev Kadını D) Aşçıların Sığınağı E) Yeni Yemek Kitabı