2017–2018 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem İstanbul mutfak kültürünün özelliklerinden biri değildir? A) Yemek isimlerinin çoğunun Arapça ve Farsça olması B) Yemeklerin, imparatorluğun dört bir yanından getirilen malzemelerle yapılması C) Yemeklerin tamamında, sadeyağ ve baharatlardan elde edilen sosların kullanılması D) Yemeklerin içerik caçısından günümüz yemeklerine oldukça benzemesi E) Sulu yemeklerin bileşiminde, sinirlı sayılmayacak oranda meyvenin yer alması

ve gibi ürünlerin Istanbul'da mutfaklara girmesi için 19. yüzyılı beklemek gerekmiştir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerleri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Sirke-bal B) Zeytinyağı-salça C) Bezelye-fasulye D) Domates-kelem E) Kahve-erik

Genellikle iftar ve bayram sofralarında tüketilen, ayrıca Ramazan ayının ortasında ve ulufe ödeme günlerinde yeniçerilere dağıtılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir? A) Zülbâye helvası B) Peluze aof.sorular.ne C) Kadayıf-ı hassa D) Rikak baklavası E) Badem helvası

Saraya, taşradan yapılan gıda maddesi temininde, belirli miktardaki malın ve masraflara karşılık gelen paranın, değiştirilmemek veya başka bir alana kaydırılmamak üzere tahsis edilmesine ne ad verilir? A) Ocaklik B) Aşşâb C) Irsâliye D) Mevâcio E) Havâle

Aşağıdakilerden hangisi istanbul mutfağındaki değişimin bir parçası olarak sonradan mutfağa giren ürünlerden biri değildir? A) Bamya B) Sadeyağ C) Portakal D) Yeşil biber E) Domates

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem Osmanlı saray mutfağının özelliklerinden biridir? A) Bal ve sirke gibi zıt tatların bir arada kullanılmaması B) Meyvelerin sadece tatlılarda kullanılması C) Sığır etinin koyun etinden daha fazla tüketilmesi D) Unlu gidalara az rağbet olmasi E) Çorba, pilav ve et yemeklerinin saray sofrasının vazgeçilmezleri arasında yer alması

Sarayın iaşesi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Şeker, Diyarbakır'dan temin edilirdi. B) Sadeyağ, Kefe'den temin edilirdi. C) Un, Bursa'dan temin edilirdi, la D) Elma, Amasya'dan temin edilirdi. E) Bal, Eflak ve Boğdan'dan temin edilirdi.

Klasik dönemde, İstanbul halkının yemek yeme alışkanlıkları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Akşam yemeği, ikindi namazını müteakiben yenirdi. B) Günde üç öğün yemek yenirdi. C) Yemek süresi uzundu. D) Sofraya herkes için ayrı tabak konurdu. E) Sofralarda çatal kullanılırdı.

Saray sakinleri için, çoğunlukla şurup ve macun gibi formlarda tüketilen ilaç ve ilaç benzeri tertipleri hazırlayan birim aşağıdakilerden hangisidir? A) Matbah-ı Gılman-ı Enderun B) Sakahâne a5." C) Helvahâne .SOrL D) Kilâr-ı Amire E) Matbah-ı Divan

Istanbul'a ulaştıktan sonra tüketimi hızla yaygınlaşan kahve ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Devlet uzunca bir süre kahveyi yasaklamaya çalışmıştır. B) İstanbul halkı, kahveyi kahvehanelerden değil kahve tekeline sahip atârlardan satın almıştır. C) İlk kahve fincanları neredeyse çorba kasesi büyüklüğündedir. D) İstanbul, kahve ile 19. yüzyılın sonlarında tanışmıştır. E) ilk kahvehaneler Istanbul'da açılmıştır.

Osmanlı mutfağında kullanılan pilav pişirme teknikleri aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Kaynatma- Kalye B) Kavurma- Süzme D) Kavurma- Kaynatmof. C) Kavurma- Kalye E) Kaynatma- Süzme

Osmanlı mutfağında dolmalık fıstık, ceviz, fındık veya badem, az ekmek içi, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağıyla hazırlanan yemek aşağıdakilerden hangisidir? A) Topik B) Salata C) Püre D) Ezme E) Tarator

Mahmud Nedim bin Tosun'un "Aşçıbaşı" adlı yemek kitabında yöresel yemek tariflerine en çok yer verdiği bölge aşağıdakilerden hangisidir? A) Karadeniz B) Rumeli C) Doğu Anadolu D) Ege Adaları E) Balkanlar

Yufka hazırlama tekniği Osmanlı mutfağına hangi kültürün etkisiyle girmiştir? A) Orta Asya Turk B) Anadolu Selçuklu C) Orta Çağ Arap-Fars D) Bizans E) Hitit

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul'da, 19. yüzyıl sonlarında seyyar satıcılar tarafından satılan içeceklerden biri değildir? A) Su B) Boza C) Çay D) Kahve E) Şerbet

Aşağıdakilerden hangisi külbastı tekniğini tanımlar? A) Inceltilmiş parça etler az yağlı soğanlı suda suda pişirilir. B) Inceltilmiş parça etler önce izgarada, daha sonra et suyu, yağ, bazen soğan ve baharat ilavesiyle pişirilir. C) Inceltilmiş parça etler önce ızgarada, daha sonra da baharatlarla fırında pişirilir. D) Inceltilmiş parça etler önce özel bir sosla marine edilir, daha sonra ızgarada pişirilir. E) Inceltilmiş parça etler derin yağda kızartılır.

"Aşçıbaşı" adlı yemek kitabında, Erzurum yöresiyle ilişkilendirilen yiyecekler aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Lokum-içli köfte-yeşilbiber tavası B) Büryan-içli köfte-balık tursusu.r.net C) İçli köfte-borani-hamsi tava D) Demir tatlısı-tel helvası-tulumba tatlısı E) Lor köftesi-baklava-demir tatlısı

Aşağıdakilerden hangisi 17. yüzyılda Osmanlı coğrafyasının farklı bölgelerinde yaşayan halkların mutfak kültürleri hakkında bilgi verir? A) Naima tarihi ular.ne B) Divan-ı Lügati't- Türk C) Surnameler D) İbn-i Battuta Seyahatnamesi E) Evliya Çelebi Seyahatnamesi

Dini açıdan et ve süt ürünlerini bir arada tüketmenin yasak olduğu cemaat aşağıdakilerden hangisidir? A) Süryani B) Ermeni C) Yahudi D) Ortodoks E) Hristiyan

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında balık hazırlanırken kullanılan yemek pişirme tekniklerinden biri değildir? A) Külbastı B) Borani C) Kebap D) Pilaki E) Kızartma