2017–2018 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

İstanbul'un işesinin sağlanmasında en fazla ağırlığa sahip tedarik alanı aşağıdakilerden hangisidir? A) Hicaz Bölgesi B) Rumeli Bölgesi C) Karadeniz Bölgesi D) Doğu Anadolu E) Ege Adaları

Saray halkının yemeklerinin yapıldığı en önemli mutfak aşağıdakilerden hangisidir? A) Matbah-ı Ağayân B) Matbah-i Has i. C) Matbah-ı Dârüssaâde 30 D) Matbah-ı Divan E) Matbah-ı Gılmân-ı Enderûn

Osmanlı coğrafyasında, pastırma yapımında özellikle kullanılan et türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Camız eti B) Av eti C) Sığır eti D) Koyun eti E) Keçi eti

Aşağıdaki ifadelerden hangisi tirit yemeğini tanımlar? A) Kızgın yağda kızartılan yumurtalı ekmektir. B) Ufalanmış bayat ekmekle hazırlanan et veya tavuk panedir. C) Doğranmış bayat ekmek parçalarının et suyuyla ıslatılmasıyla hazırlanan yemektir. D) Sebze, kuru ekmek ve etin tencerede su ilavesiyle pişirilmesidir. E) Etin kuru ateşte ekmekle birlikte pişırılmesiyle hazırlanan yemektir.

Balık güveç hazırlanırken, safran için yapılan ön hazırlık aşağıdakilerden hangisidir? A) Illik su içerisinde bekletmek ve süzmek B) Incecik kıymak ve toz haline getirmek C) Sirke içerisinde dinlendirmek D) Limon suyu ile kaynatmak E) Süzgeç içerisinde aleve tutmak

Hunlar ve Uygur Türkleri tarafından tuketildıgı halde, daha sonra çeşitli nedenlerle Türk kültüründen uzaklaşan, ancak 19. yüzyıl ortalarından itibaren yeniden tüketilmeye başlanan içecek aşağıdakilerden hangisidir? A) Kakao B) Kahve C) Çay D) Müselles E) Ayran

Türk kültüründe "ağartı" olarak adlandırılan içecek grubu aşağıdakilerden hangisidir? A) Müstemleke içecekleri B) Süt ve türevleri C) Şerbet türleri D) Gazlı içecekler E) Meyve suları

Tükenmez, aşağıdaki içecek türlerlerinden hangisi içinde yer alır? A) Şıra B) Çay C) Boza D) Salep E) Kahve

Erikli yalancı dolma hazırlanırken kullanılan yağ aşağıdakilerden hangisidir? A) Kuyruk yağı B) Tereyağı C) Iç yağı D) Zeytinyağı E) Sadeyağ

1924 yılında yayımlanan "Tatlıcıbaşı" adlı kitabın yazarı aşağıdakilerden hangisidir? A) Sabri Koz B) Hadiye Fahriye C) Mahmud Şirvanî D) Evliya Çelebi E) Abdülaziz Bey

Bademler su ile robotta iyice karıştırılır. Süzülür ve şeker ile beraber bir taşım kaynatılır. Tekrar süzülür ve soğuyunca tüketilir. Yukarıdaki ifade aşağıdakilerden hangisinin tarifidir? A) Badem murabbasına B) Badem sütüne C) Badem şurubuna D) Badem helmesine E) Badem sübyesine

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda İstanbul'da yayımlanan Ermeni harfli Türkçe yemek kitaplarından biridir? A) Miftahü't-Tabbahin B) Aşçıbaşı C) Ev Kadını D) Melceü't-Tabbahin E) Çorbalar

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında kullanılmaya başlanan baklagillerden biridir? A) Nohut B) Mercimek C) Bakla D) Börülce E) Kuru fasulye

Aşağıdakilerden| hangisi Osmanlı klasik döneminde yaygın olarak kullanılan biçak türlerinden biri değildir? A) Meyve bıçağı B) Kıyma bıçağı C) Macar bıçağı D) Tosya bıçağı E) Eflâk bıçağı

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfak organizasyonunda ortaya çıkan yeni birimlerden biridir? A) Helvahane B) Matbah-i Has f. C) Kuşhane mutfağı D) Kiler-i Hümayun E) Balık mutfağı

Saray mutfağında kullanılan kap kacak ne zaman degiştirilir? A) Yeniçeri isyanları sırasında B) Padişah değiştiğinde C) Mutfak emini değiştiğinde rular.net D) Enflasyon arttığında E) Sefer dönemlerinde

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıl sonlarında Istanbul'a gelen Kafkas ve Rumeli göçmenlerine ait yemeklerden biridir? A) Su böreği B) Tirit C) Arnavut ciğeri D) Piruhi E) Tarator

Osmanlı sarayında, alafranga yemek yeme usulü aşağıdaki padişahlardan hangisinin döneminde benimsenmeye başlanmıştır? A) II. Mahmud B) II. Abdülhamid C) III. Selim D) IV. Murad E) V. Mehmed

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı kaşıklarının yapımında kullanılan malzemelerden biri değildir? A) Abanoz B) Şîr-mâhî C) Sandal D) Akik E) Sedef