2017–2018 Tek Ders Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi “Arap aşı” çorbasında kullanılan malzemelerden biri değildir?

Aşağıdaki yemek kitaplarından hangisi 19. yüzyıla ait değildir?

Türk kültüründe “ağartı” olarak adlandırılan içecek grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Tükenmez, aşağıdaki içecek türlerlerinden hangisi içinde yer alır?

Saray mutfağında kullanılan kap kacak ne zaman değiştirilir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıl sonlarında İstanbul’a gelen Kafkas ve Rumeli göçmenlerine ait yemeklerden biridir?

Bademler su ile robotta iyice karıştırılır. Süzülür ve şeker ile beraber bir taşım kaynatılır. Tekrar süzülür ve soğuyunca tüketilir.


Yukarıdaki ifade aşağıdakilerden hangisinin tarifidir?

Klasik dönemde İstanbul halkının yeme alışkanlıkları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında yer alan sebze yemeklerinden biri değildir?

“Kavurmalı patlıcan köz” yemeğinde kullanılan koyun-kuzu etine uygulanan ön hazırlık aşağıdakilerden hangisidir?

Işgın bitkisinin ekşi tada sahip uzun ve kalın saplarından elde edilen, tıbbî faydaları için tüketilen içecek aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi 1574’te Osmanlı sarayı için toplu şekilde mutfak araç gereci alımı yapılmasının sebebidir?

Osmanlı sarayında kaşık yapımında kullanılan malzemelerden en pahalı olanı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki baharat çeşitlerinden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına girmiştir?

Osmanlı saray mutfağında pişirilen nân-ı müdevver, nân-ı pîç, rikak gibi ürünler aşağıdaki yiyecek sınıflarından hangisine girer?

Osmanlı sarayında kullanılan, yemeğe zehir katıldığında renk değiştirdiği iddia edilen tabak aşağıdakilerden hangisidir?

17. yüzyıl Osmanlı dünyasını mutfak kültürüyle birlikte anlatan Osmanlı kaynağı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi “patlıcan kayganası” yemeğinde kullanılan malzemelerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi, 1793’te kurulan İrâd-ı Cedîd hazinesine gelir sağlamak amacıyla toplanan “zecriye” vergisinin alındığı ürünlerden biri değildir?

19. yüzyıl Osmanlı sofra düzeni ve adabı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?