2017–2018 Üç Ders Çıkmış Soruları

Klasik dönemde İstanbul halkının yeme alışkanlıkları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Yemek süresi uzun değildi. B) Sofrada herkes ayrı tabaktan yerdi. C) Günde iki öğün yemek yenirdi.r.net D) Sofralarda çatal, bıçak kullanılmazdı. E) Yemekler alçak sofralarda, yerde oturularak yenirdi.

Osmanlı saray mutfağında pişirilen nân-ı müdevver, nân-ı piç, rikak gibi ürünler aşağıdaki yiyecek sınıflarından hangisine girer? A) Helvalar B) İçecekler C) Unlu mamüller D) Et yemekleri E) Sebze yemekleri

17. yüzyıl Osmanlı dünyasını mutfak kültürüyle birlikte anlatan Osmanlı kaynağı aşağıdakilerden hangisidir? A) Ibn-i Battuta Seyahatnamesi B) Divan-ı Lügati't Türk C) Cihannümâ D) Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi E) Narh defterleri

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında yer alan sebze yemeklerinden biri değildir? A) Asma kabağı bastısı B) Kabak ograten D) Ispanak kavurma C) Patlıcan silkme E) Soğan kalyesi

Tükenmez, aşağıdaki içecek türlerlerinden hangisi içinde yer alır? A) Çay B) Boza Kahve D) Şıra E) Salep

Aşağıdakilerden hangisi "Arap aşı" çorbasında kullanılan malzemelerden biri değildir? A) Arap sumağı B) Karabiber C) Kırmızıbiber D) Kuru bamya E) Soğan

Aşağıdakilerden hangisi "patlıcan kayganası" yemeğinde kullanılan malzemelerden biri değildir? A) Yumurta B) Kuş üzümü C) Kavrulmuş kıyma D) Fıstık E) Safran

Işgın bitkisinin ekşi tada sahip uzun ve kalın saplarından elde edilen, tıbbî faydaları için tüketilen içecek aşağıdakilerden hangisidir? A) Boza B) Mahlep C) Reybâs D) Şıra E) Salep

Türk kültüründe "ağartı" olarak adlandırılan içecek grubu aşağıdakilerden hangisidir? A) Müstemleke içecekleri B) Süt ve türevleri C) Şerbet türleri lar. D) Gazlı içecekler ne E) Meyve suları

Bademler su ile robotta iyice karıştırılır. Süzülür ve şeker ile beraber bir taşım kaynatılır. Tekrar süzülür ve soğuyunca tüketilir. Yukarıdaki ifade aşağıdakilerden hangisinin tarifidir? A) Badem sübyesi B) Badem helmesi C) Badem murabbası D) Badem sütü E) Badem şurubu

Aşağıdakilerden hangisi, 1793'te kurulan Irâd-i Cedid hazinesine gelir sağlamak amacıyla toplanan "zecriye" vergisinin alındığı ürünlerden biri değildir? A) Şarap dor B) Rakı •So C) Kahve ular.net D) Tütün E) Çay

"Kavurmalı patlican köz" yemeğinde kullanılan koyun-kuzu etine uygulanan on hazırlık aşağıdakilerden hangisidir? A) Kuşbaşı doğranır, yıkanır ve süzülür. C) Kiyma yapılır ve kavrulur. ular nes B) Yıkanır, fırınlanır ve dilimlenir. D) Yağları alınır ve haşlanır. E) Irice doğranır ve külde pişirilir.

Aşağıdaki yemek kitaplarından hangisi 19. yüzyıla ait değildir? A) Aşçıların Sığınağı B) Ev Kadını D) Miftahü't- Tabbahinof. C) Yeni Yemek Kitabı E) Aşçı Mektebi

Osmanlı sarayında kullanılan, yemeğe zehir katıldığında renk değiştirdiği iddia edilen tabak aşağıdakilerden hangisidir? A) Yıldız porseleni B) Fağfuri C) Mavibeyaz D) Seladon E) Avrupa porseleni

Aşağıdaki baharat çeşitlerinden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına girmiştir? A) Yenibahar Tarçın C) Safran D) Karabiber E) Kimyon

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıl sonlarında İstanbul'a gelen Kafkas ve Rumeli göçmenlerine ait yemeklerden biridir? A) Su böreği B) Arnavut ciğeri C) Piruhi D) Tirit E) Tarator

19. yüzyıl Osmanlı sofra düzeni ve adabı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Osmanlı Saray ve konak sofralarında Avrupa stili porselenler kullanılmıştır. B) Sofrada çatal ve bıçak kullanılmaya başlanmıştır. C) Avrupai usulde yemek yeme düzeni Sultan Il. Mahmut döneminde tanınmaya başlanmıştır. ar.ne D) Yemekler sofrada içkiyle birlikte servis edilmiştir. E) Yeni sofra düzeni "alafranga" sofra düzeni olarak adlandırılmıştır.

Aşağıdakilerden hangisi 1574'te Osmanlı sarayı için toplu şekilde mutfak araç gereci alımı yapılmasının sebebidir? A) Çıkan bir yangında mutfak malzemelerinin neredeyse tamamının yanması B) Sarayın yenilenmek istenmesi C) Saray nüfusunun birden artması net D) Yeni çıkan ürünlere rağbet gösterilmesi E) Saraya çok sayıda yabancı elçi gelmesi

Osmanlı sarayında kaşık yapımında kullanılan malzemelerden en pahalı olanı aşağıdakilerden hangisidir ? A) Şimşir-i ablak B) Şîr-mâhî C) Abanoz D) Şimşir E) Sandal

Saray mutfağında kullanılan kap kacak ne zaman değiştirilir? A) Enflasyon arttığında B) Yeniçeri isyanları sırasında D) Padişah değiştiğinde of sorular. net C) Sefer dönemlerinde E) Mutfak emini değiştiğinde