Osmanlı Mutfağı
2022–2023 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Siyah çay Osmanlı döneminde Istanbul mutfağına ne zaman girmiştir?
- A16. yüzyıl
- B17. yüzyıl
- C18. yüzyıl
- D19. yuzyıl
- E20. yüzyıl
- 2Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde İstanbul mutfağına 19. yüzyılda giren ürünlerden biridir?
- APatates
- BYeşil domates
- CKahve
- DBamya
- EPortakal
- 3Padişahın dış dünya ile ilgisini kuran hizmetlerin yürütüldügu bölüme ne ad verilir?
- AMatbah-ı Amire
- BIç bölüm
- CBirun .SOr ular.n
- DMektep
- EEnderun
- 4Divânın asıl üyesi olan vezir-i azam, kubbealtı vezirleri, kadıaskerler, nişancı, defterdârlar, Rumeli beylerbeyi ve vezirlik statüsüne eriştikleri zaman üye olabilen yeniçeri ağası ve kaptan paşaya yemek verilen mutfak aşağıdakilerden hangisidir?
- AMatbah-ı ağa-ı Bâbüssaâde
- BMatbah-ı Divan f50
- CMatbah-ı Ağayân
- DMatbah-ı Gılmân-ı Enderûn
- EMatbah-i Has
- 5Anadolu pilavı adı altında bahsedilen yemek çeşiti aşağıdakilerden hangisidir?
- APerde pilavı
- BBuğday aşı
- CNohut pilavı
- DKesme aşı
- EBulgur pilavı
- 6Osmanlı coğrafyasında en makbul et çeşitleri aşağıdakilerin hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
- AKeçi ve sığır eti
- BKuzu ve dana eti
- CKoyun ve dana eti
- DKoyun ve keçi eti
- EKoyun ve kuzu eti
- 7Osmanlı yemek kitaplarında yer alan ilk salata tarifi aşağıdakilerden hangisidir?
- AÇerkez salatası
- BHindiba salatası
- CTeke salatası
- DMarul salatası
- EKırma salata
- 8Doğranmış bayat ekmek parçalarının et suyuyla ıslatılması ile hazırlanan yemek aşağıdakilerden hangisidir?
- AKubastı
- BTirit
- CDöner
- DKebap
- EPilaki
- 9Tencereye bir kat sebze, bir kat tereyağında otelenmiş kuşbaşı et ve bir kat soğan olmak üzere kat kat döşenerek az su ilavesi ile kısık ateşte pişirilen yemek aşağıdakilerden hangisidir?
- ABostan kebabı
- BSilkme
- CTurlu
- DBasti
- ESebzeli yahni
- 10Marmarinanın Osmanlı mutfağında dahil olduğu yemek gurubu aşağıdakilerden hangisidir?
- ATatlılar
- BBörekler
- CSakatatlar
- DÇorbalar
- EMezeler
- 11Aşağıdakilerden hangisi yapımında kaymak kullanılan tatlılardan biridir?
- ASüzme saray aşuresi
- BGullaç kızartma
- CHelvayı hakani
- DS Ayva murabbası
- ELorlu baklava
- 12Aşağıdakilerden hangisi "Acem pilavı"nda bulunması gereken malzemelerden biridir?
- ASakız
- BSafran
- CPatlican
- DKuşbaşı koyun eti
- EZeytinyağı
- 13Divanü Lügat'it-Türk'te geçen "Su içmeyene ver" atasözü, Ortaçağ Türklerinde bu maddenin önemini vurgulamaktadır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- Akahve
- Bboza
- Cçay
- Dşerbet
- Esüt
- 14Aşağıdakilerden hangisi sömürgeciliğe konu olmuş ürünlerden biri değildir?
- AÇay
- BKakao
- CAyran
- DKahve
- EAdaçayı
- 15Hazmettirici ve birçok hastalığa karşı bünyeyi koruyucu özelliğe sahip ---, "herkes alsın diye" sandığı 140, şişesi 3 kuruşa satılmaktaydı. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan • yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- ASırmakeş
- BKarakulak
- CÇitli suyu
- DTaşdelen
- EKayışdağı
- 16Aşağıdakilerden hangisi sakahane gereçlerinden biridir?
- AMeşk (deri su kabı)
- BKırba (hırba)
- CEl bakracı (bakrac-ı dest)
- DFuta (ipek peştemal)
- ELâk (yuvarlak kap)
- 17Saray mutfağına bağlı bir birim olan "--" (kârhâne-i kal'îgerân) 16. yüzyılda kurulmuştu. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- AKalayhane
- BEnderun
- CHelvahane
- DDarussaâde
- EÇeşniler
- 18Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı klasik döneminde yaygın olarak kullanılan bıçak türlerinden biri değildir?
- AKıyma bıçağı
- BMacar bıçağı
- CMeyve bıçağı
- DEflâk bıçağı
- ETosya bıçağı
- 191900 yılında İstanbul'da yayınlanmış olan Aşçı Başı adlı yemek kitabının yazarı aşağıdakilerden hangisidir?
- ATürabi Efendi
- BOhan Aşçıyan
- CAyşe Fahriye
- DMehmet Kamil
- EMahmut Nedim Bin Tosun
- 20Bugünkü Türk mutfağının aksine, 19. yüzyılda -- tuzlu yemeklerde de kullanılıyordu. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- Atarçın
- Bkırmızıbiber
- Cyenibahar
- Dkakule
- Ezerdeçal