Osmanlı Mutfağı
2021–2022 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Istanbul'da yapılan bazı pilavlar renklendirildiği için çeşitli isimler verilmiştir. Aşağıdakilerden hangisi bu isimlerden biri değildir?
- ADâne-i nardeng
- BYeşil dâne
- CSaru dâne
- DMor dâne
- EKızıl dâne
- 2Aşağıdaki şehirlerden hangisinin iaşe meselesiyle sadrazam doğrudan ilgilenmiștir?
- AIstanbul
- BBursa
- CEdirne
- DKocaeli
- EBilecik
- 3Osmanlı klasik dönemi İstanbul mutfak kültürü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- ADinamik ve kendi içinde yenilenmeyi başarabilen bir yapıdadır.
- BYemekleri, içerik açısından günümüz yemeklerinden oldukça farklıdır.
- COrta Asya'dan Anadolu'ya uzanan Türk mutfak kültürünün en gelişmiş örneğidir.
- DBu kütüre ait yiyecek ve içeceklerin nicelik ve niteliği diğer şehirlerinkinden üstündür.
- EMüslüman Türklerin hakim olduğu bir alan olduğu için farklı mutfak kültürlerini bünyesinde barındırmaz.
- 4Osmanlı sarayının iâşesi için İstanbul ve yakın çevresinden mal temin edilmesine -..- adı verilir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- Airsâliye
- Bhavâle
- Cmevâcib
- Dmübâyaa
- Emukâtaa
- 5Osmanlı sarayında aga rütbesiyle mutfaklarda çalışan tüm personelin amiri olan, mutfak personelinin maaşını ve giyeceklerini teslim alip dağıtan kişi aşağıdakilerden hangisidir?
- AŞâkirdân
- BMutfak emini
- CHelvacıbaşı aof
- DAşçıbaşı
- EKasapbaşı
- 6Divânın asıl üyesi olan vezir-i azam, kubbealtı vezirleri, kadıaskerler, nişancı, defterdârlar, Rumeli beylerbeyi ve vezirlik statüsüne eriştikleri zaman üye olabilen yeniçeri ağası ve kaptan paşaya yemek verilen mutfak aşağıdakilerden hangisidir?
- AMatbah-ı Gılmân-ı Enderûn
- BMatbah-i Has
- CMatbah-ı Agayân
- DMatbah-ı ağa-ı Bâbüssaâde
- EMatbah-ı Divan
- 7Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda halk arasında eğlencelik olarak tabir edilen sokak yiyeceklerinden biridir?
- AKoz helva
- BKahve
- CPilav
- DKofte
- ECiger
- 817. yüzyılda Erzurum, Sivas, İran ve Kırım'da "lakişe" adıyla bilinen çorba aşağıdakilerden hangisidir? A) Paça çorbası B) Yoğurtlu tovga çorbası" C) Sarımsaklı tarhana çorbası arner D) Sarımsaklı işkembe •) Erişte çorbası
- 9Rumeli ve Bosna'da kadıboğan, kurabiye şeklinde yapıldığında ise kadın göbeği olarak adlandırılan tatlı aşagıdakilerden hangisidir?
- AGüllabiye
- BRevani
- CIshakiye
- DNuriye
- EKadife
- 10İstanbul Galata'da Levantenler için beyaz undan hazırlanan uzun ekmeğe ne ad verilir?
- ASomun
- BNan-ı hass
- CNan-ı aziz
- DFrancala
- EFodula
- 11Inceltilmiş parça etler (koyun, kuzu, tavuk, balık veya ciğer) ızgarada pişirildikten sonra bir sahan içinde et suyu, yağ ve bazen soğan, baharat ilavesiyle bir süre daha pişirılir. Yukarıda sözü edilen pişirme tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
- APilaki
- BKülbastı
- CKebap
- DYahni
- EKavurma
- 12Badem Şurubu yapılırken bademler -..... ön ön işlemden geçırılir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- Akıyılarak
- Bkavrularak
- Cfırınlanarak
- Dbir gece önceden sütün içinde bekletilerek
- Esu ile robotta iyice karıştınılarak
- 13Aşağıdakilerden hangisi marmarina adlı yemek için gerekli olan malzemeler arasında yer alır?
- ATarçın
- BPazı
- CIspanak
- DInek peyniri
- ESogan
- 14Türk kültüründe renginden dolayı süt, yoğurt ve ayran üçlüsü "-" olarak adlandırılmış ve bu üçünden en az birisinin tüketilmesi hayatî derecede önemsenmiştir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- Ayayık
- Bgövertmeç
- Cağartı
- Dkatık
- Etutma
- 15İnegöl'den getirilen hazmettirici ve birçok hastalığa karşı bünyeyi koruyucu özelliğe sahip olan su aşağıdakilerden hangisidir?
- AKarakulak
- BÇitli S
- CHamidiye
- DSırmakeş
- EÇırçır
- 16Kendisi sofrada bağdaş oturur. Sofra, etrafi çok defa iki parmak yükseklikte som gümüş büyük bir sinidir. Som altından mamul ve mücevherle müzeyyen diğer bir sofrası da vardır ki, bunu senede ancak üç dört defa kullanır. Yukarıdaki şekli ile padişahın sofraları ile ilgili bilgi veren isim aşağıdakilerden hangisdir?
- ARobert Withers
- BEvliya Çelebi
- CKatip Çelebi
- DAşık Mehmed
- ESeydi Ali Reis
- 17Saray mutfaklarında kullanılan aşağıdaki araç-gereçlerden hangisi doğrudan yemek ve mutfakla ilgili olmayıp yardımcı malzeme olarak tanımlanabilecek eşyalar arasında yer alır?
- ABogasi
- BMaşrapa S
- CBakır sini
- DKumkuma
- EPaluze tabağı
- 18Aşağıdaki madenlerden hangisinden imal edilen araç-gereçlere mutfak muhasebelerindeki kayıtlarda rastlanmaz?
- AAltın
- BPlatin
- CTunç .SOr
- DBakır
- EPirinç
- 19Aşağıdakilerden hangisi Hıristiyan Ermeni cemaatinin oruç doneminin etkisi ile geliştirdikleri yemeklerden biridir?
- AKimyonlu Yahni
- BMücver
- CTopik
- DUskumru Dolması
- EKeşkek
- 20Sarayda bir balık mutfağı ve balık yemeklerinden sorumlu bır aşçının bulunması önceki yüzyıllara göre bir yenilikti. Yukarıda sözü edilen yeniliği getiren padişah aşağıdakilerden hangisidir?
- AAbdülmecid
- BIII. Selim
- CSultan II. Mahmut
- DIV. Mustafa
- EFatih Sultan Mehmet