2021–2022 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde kaliteli kuru meyveleriyle tanınan önemli tedarik merkezlerinden biridir?

Osmanlı sarayının iâşesi için İstanbul ve yakın çevresinden mal temin edilmesine adı verilir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

17. yüzyıl Osmanlı dünyasını mutfak kültürüyle birlikte anlatan Osmanlı kaynağı aşağıdakilerden hangisidir?

Kaynaklara göre pilaki ilk olarak aşağıdaki hangi malzemeden hazırlanmaktaydı?

Aşağıdakileden hangisi süzme saray aşuresinin malzemelerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi tavuk dolma tarifinde kullanılan malzemelerden biridir?

Kıyma, soğan suyu, tuz ve pirinç unu yogrulur. Küçük toplar halinde maydanoz üzerinde yuvarlanır. Bir tencere içerisine dizilir, üzerine limon suyu koyulur ve kapak örtülerek kısık ateşte pişirilir. Ardından üzerine su eklenip biraz daha pişirilir. Yukarıda tarifi verilen yemek aşağıdakilerden hangisidir?

Bir tencerede 15 su bardağı su ve tuz kaynatılır. Ayrı bir yerde 5 su bardağı suda un çırpılır, kaynar sudan biraz alarak ılıştırılır ve tencereye boşaltılır. Un kokusu gidene kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Uygun bir kaba boşaltılır, sıcakken ortasına servis kâsesi yerleştırılır ve soğumaya bırakılır. Bir tencerede tereyağı kızdırılır ve soğanlar kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Bamya, kırmızıbiber ve karabiber ilave edilip biraz karıştırılır. Su ve tuz eklenerek pişirilir. Hamur ile beraber tüketilir. Hamuru biraz daha koyu kıvamda hazırlayarak, yağa batırılmış kaşıkla tabaklara istiflenebilir. Yukarıda tarifi verilen çorba aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi, 1793'te kurulan Irâd-i Cedîd hazinesine gelir saglamak amacıyla toplanan "Zecriye" vergisinin alındığı ürünlerden biri değildir?

1907 tarihli Fahriye imzalı kitapta, çeşitli meyve ve çiçeklerden yapılan 24 şerbet tarifi verilmiştir. Bunlar menekşe, limonlu menekşe, portakal, turunç, vişne, çilek, Frenk üzümü, ekşi nar, demirhindi, subye, badem sübye, keçıboynuzu, kuru üzüm, kızılcık, ağaç çileği, gül, amberbaris, iğde çiçeği, yasemin, zambak, fulya, fil, amber çiçeği şerbetleri ve limonatadır. Mahmud Nedim ise 1900'de yayımlanan eserinde bunlara ek olarak bazı şerbetlerden bahsetmiştir. Aşağıdakilerden hangisi Mahmud Nedim'in eserinde bahsettiği şerbetlerden biridir?

16. yüzyılın ilk çeyreğinde Osmanlı Sarayinda şerbetin hazırlandığı yer aşağıdakilerden hangisidir?

Türk kültüründe "ağartı" olarak adlandırılan içecek grubu aşağıdakilerden hangisidir?

1830'lu yıllardan itibaren alafranga yani "Avrupa usulü sofrada yemek yeme şekli" öncelikle Osmanlı Sultanı --- tarafından tanınmaya ve benimsenmeye başlanmıştır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Osmanli'da 16. yüzyılda padişah nerede yemek yemekteydi?

15. yüzyılda çok yaygın olarak kullanılmış ve 1473'te Fatih seferdeyken Tokat'ta satın alınmıştır. 16. yüzyıl kayıtlarından bu bıçağın tüccarlar aracılığıyla Kefe'ye bile götürüldüğü görülmektedir. Bıçağın ticaretine dair kayıtlara 1525 tarihli Niğbolu Kanunnamesi'nde de tesadüf edilmektedir. Yukarıda sözü edilen ve Osmanlı döneminde kullanılan bıçak aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi sakahane gereçlerinden biridir?

Amerika menşeli fasulyeden elde edilen kuru fasulye ancak itibaren saray mutfak defterlerinde yer almaya başlamıştır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Saray mutfaklarında pişen yemekleri dairelere taşıyan görevlilere -- adı verilir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Saray mutfağında az tüketilen, halk tarafından ise ekmekten sonra en çok tüketilen gıda maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki baharat çeşitlerinden hangisi 19. yüzyılda İstanbul mutfağının yeni malzemeleri arasında yer alır?