Osmanlı Mutfağı
2021–2022 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Aşağıdakilerden hangisi Türk toplumunda yerleşik hayata geçilmesinin sonuçlarından biridir?
- ABalık ve karides tüketiminin gelişmesi
- BSebze ve meyve tüketiminin gelişmesi
- CAt eti tüketiminin gelişmesiular.ne
- DSüt ve ürünleri tüketiminin gelişmesi
- EAv hayvanı tüketiminin gelişmesi
- 2Klasik dönemde Istanbul halkının yemek yeme alışkanlıkları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- AGünde üç öğün yemek yenirdi.
- BAkşam yemeği, ikindi namazını müteakiben yenirdi.
- CSofralarda çatal kullanılırdı.
- DSofraya herkes için ayrı tabak konurdu.
- EYemek süresi uzundu.
- 3Arkalarında taşıdıkları kırbalarla çeşmelerden doldurdukları suyu Osmanlı halkının tüketimine sunan esnaf grubuna ne ad verilir?
- AIbrikçi
- BHelvai
- CSaka
- DMurabbai
- EMülevves
- 417. yüzyıl Istanbulu'nda kaymağı ile meşhur olan yerler aşağıdakilerin hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
- ABeyoğlu-Karaköy
- BEminönü-Kabataş
- CEyüp-Usküdar
- DKadıköy-Beykoz
- ESulukule-Kadıköy
- 5Osmanlı Devleti'nde İstanbul'un iaşesiyle doğrudan ilgilenen kişi aşağıdakilerden hangisidir?
- ASadrazam
- BKazasker
- CKilâr-ı Âmire
- DBostancı
- EÇeşniçibaşı
- 6Aşağıdakilerden hangisi sarayın İstanbul içi işesini temin ettiği kaynaklardan biri değildir?
- AKapanlar
- BHassa bahçeleri i.
- CBakkallar
- DPazarlar
- EPanayırlar
- 7Şifälı bitkilerin toplanmasında görevlendirilen ve tıbbî bitkiler konusunda donanımlı olan saray mutfağı personeli aşağıdakilerden hangisidir?
- ASaka
- BAşşâb
- CHelvacıbaşı
- DKarcıbaşı
- EKethüdâ
- 8Osmanlı 8. Osmanlı sarayında mutfak personelinin görevleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- ASakabaşı, saray mutfağının ve dolayısıyla saray halkının su ihtiyacını karşılayan görevlilerin başıdır.
- BSaray mutfaklarının işesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmek mutfak emininin görevidir.
- CÖlen mutfak ustalarının çocukları olan eytâm, düşük bir gelirle mutfakta çalıştırılan, bir süre sonra çırak yapılan kişilerdir.
- DSer-habbâzin-i simid, Has fırinın başında bulunan ve tüm personeline nezaret eden bir ekmekçıbaşı vardır.
- EEmânetin yıllık muhasebesini tutan, bütün hesap kayıtları elinden geçen, gelir ve giderleri kontrol eden kişi ser-tabbâhîn-i hassadır.
- 9-, saray mutfaklarının lâşesini sağlayan ve tedarık edilen erzakın dagıtımını organize eden kişidir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekılde tamamlar?
- AHelvacıbaşı
- BEmin
- CŞâkirdân aol
- DHalîfegân
- EKatıp
- 10Genellikle iftar ve bayram sofralarında tüketilen, ayrıca Ramazan ayının ortasında ve ulufe ödeme günlerinde yeniçerilere dağıtılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir?
- AZülbâye helvası
- BKadayıf-ı hassa
- CRikak baklavası
- DBadem helvası
- EPeluze
- 11Mahmud Nedim bin Tosun'un "Aşçıbaşı" adlı yemek kitabında yöresel yemek tariflerine en çok yer verdiği bölge aşağıdakilerden hangisidir?
- ADoğu Anadolu
- BRumeli
- CEge Adaları
- DBalkanlar
- EKaradeniz
- 12Aşağıdakilerden hangisi 17. yüzyılda Osmanlı coğrafyasının farklı bölgelerinde yaşayan halkların mutfak kültürleri hakkında bilgi verir?
- ADivan-ı Lügatit- Türk
- BSurameler f.
- CNaima tarihi
- DIbn-i Battuta Seyahatnamesi
- EEvliya Çelebi Seyahatnamesi
- 13Dini açıdan et ve süt ürünlerini bir arada tüketmenin yasak olduğu cemaat aşağıdakilerden hangisidir?
- AErmeni
- BOrtodoks
- CHristiyan
- DYahudi
- ESüryani
- 14Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda İstanbul'da siyahi kadınlar tarafından sokakta satılan yiyeceklerden biridir?
- ANohut pilav
- BKöfte
- CBalık ekmek
- DZeytinyağlı dolma
- EMidye tava
- 15Aşağıdakilerden hangisi "perverde" ile aynı anlama gelir?
- AŞerbet
- BKofter aof
- CŞekerleme
- DMarmelat
- EHelva
- 16Yufka hazırlama teknigi Osmanlı mutfağına aşağıdaki hangi kültürün etkisiyle girmiştir?
- AHitit
- BAnadolu Selçuklu
- COrta Asya Türk
- DOrta Çağ Arap-Fars
- EBizans
- 17Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfagında yer alan sebze yemeklerinden biri değildir?
- APatlıcan silkme
- BAsma kabağı bastısı
- CIspanak kavurma
- DKabak ograten
- ESoğan kalyesi
- 18Balık, midye, istiridye gibi deniz ürünlerinin sogan, sirke veya limon suyu ve maydanozla beraber zeytinyağında az su ilave edilerek pişirilmesi teknigine ne ad verilir?
- APilaki
- BKulbastı
- CTarator sO'
- DHaşlama
- EYahni
- 19Aşağıdaki malzemelerden hangisi klasik dönem Osmanlı mutfağında kullanılmamaktadır?
- AIspanak
- BSakız
- CGulsuyu
- DSadeyağ
- EDomates salçası
- 20Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında yer alan hamur işi şerbetli tatlılardan biri değildir?
- AZerde
- BŞekerpare
- CKadı lokması
- DYumurta lokması
- ELalanga