Osmanlı Mutfağı
2020–2021 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde kaliteli kuru meyveleriyle tanınan önemli tedarik merkezlerinden biridir?
- AŞam
- BMısır
- CBalkanlar
- DBatı Anadolu
- EEflak-Boğdan
- 3Sarayın buz ihtiyacının karşılandığı yer aşağıdakilerden hangisidir?
- AAlem Dağı
- BIstranca Dağları
- CKayış Dağı
- DKartalkaya
- EUludağ
- 4--, kuruluş Döneminde Osmanlı saraylarının mutfak hizmetlerini yürüten kişidir. Yukarıdaki cümlede m bos • bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- AHansâ
- BKethüdâ
- CVekil-i has
- DÇaşnıgır
- EHavâyichâne
- 5-, Mahmut Nedim bin Tosun'un, piyade mülazımı olarak görev yaptığı yıllarda, silah arkadaşlarının ve kendisinin yemek yapmayı bilmemekten ötürü çektiği sıkıntıyı gidermek amacıyla yazdığı kitabın adıdır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AKitabut Tabbahin
- BAşçıların Sığınağı
- CAşçıbaşı
- DTatlıcıbaşı
- EMelceut-Tabbâhîn
- 6Osmanlı coğrafyasında en makbul et çeşitleri aşağıdakilerin hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
- AKeçi ve sığır eti
- BKuzu ve dana eti
- CKoyun ve dana eti
- DKoyun ve keçi eti
- EKoyun ve kuzu eti
- 7Aşağıdakilerden hangisi geleneksel Osmanlı mutfağında yer alan tatlılardan biridir?
- APasta
- BKrem karamel
- CPelte aof.so
- DKek
- EE Çikolatalı puding
- 8Rumeli ve Bosna'da kadıboğan, kurabiye şeklinde yapıldığında ise kadın göbeği olarak adlandırılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir?
- AGüllabiye
- BRevani
- CKadife
- DNuriye
- EIshakiye
- 9İstanbul Galata'da Levantenler için beyaz undan hazırlanan uzun ekmeğe ne ad verilir?
- ANan-l hass
- BNan-i aziz
- CSomun
- DFodula
- EFrancala
- 10Aşağıdakilerden hangisi yapımında kaymak kullanılan tatlılardan biridir? A) Ayva murabbası B) Lorlu baklava 6) Suzme saray aşures ot. D) Güllaç kızartma E) Helvayı hakani
- 11Marmarinanın Osmanlı mutfağında dahil olduğu yemek gurubu aşağıdakilerden hangisidir?
- AMezeler
- BBörekler
- CÇorbalar
- DSakatatlar
- ETatlılar
- 12Badem Şurubu yapılırken bademler -.... ön ön işlemden geçırılir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- Akıyılarak
- Bbir gece önceden sütün içinde bekletilerek
- Ckavrularak
- Dsu ile robotta iyice karıştırılarak
- Efırınlanarak
- 13Osmanlı Devleti'nin 17. ve 18. yüzyıllarda Avrupa'ya ve Hindistan'a ihraç ettigi, fakat daha sonra İngiltere ve Fransa'da kahve ile çayın yaygınlaşmasıyla ihracatı gerileyen ve duran içecek aşağıdakilerden hangisidir?
- AŞıra
- BSalep ao7
- Cşurup
- DŞerbet
- EBoza
- 14Divanü Lügat'it-Türk'te geçen "Su içmeyene ver" atasözü, Ortaçağ Türklerinde bu maddenin önemini vurgulamaktadır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- Asut
- Bçay
- Cboza
- Dşerbet
- Ekahve
- 15Gaspıralı İsmail'in "Türk millî içkisi" olarak nitelediği içecek aşağıdakilerden hangisidir?
- AAyran
- Bçay
- CBoza
- DSu
- EŞıra
- 1615. yüzyılda yaygın olarak kullanılan bıçak türü aşağıdakilerden hangisidir?
- AEt satırı
- B/ Macar bıçağı
- CEflak bıçağı
- DKıyma bıçağı
- EEngürüs bıçağı
- 17---, Osmanlı saraylarında bulunan mutfakların genel adıdır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- AKârid-i Lahm
- BMilaka-i Taam
- CSer Tabbahin
- DÇârüb-ı Çûb
- EMatbah-ı Amire
- 18Alafranga usulde yemek yeme -- döneminde tanınmaya başlanmıştır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- AII. Selım
- BIII. Selim
- CIII. Murad
- DII. Mahmut
- EII. Abdülhamid
- 19Osmanlı döneminde halk tarafından ekmekten sonra en çok tüketilen gıda maddesi aşağıdakilerden hangisidir?
- APirinç
- BBulgur
- CMısır
- DÇavdar
- EYulaf
- 20Aşağıdakilerden hangisi hoşaf, şerbet ve şurup yapımında kullanılan çiçeklerden biridir?
- ANergis
- BPapatya
- CYasemin
- DZambak
- EKaranfil