2018–2019 Üç Ders Çıkmış Soruları

İstanbul'a ulaştıktan sonra tüketimi hızla yaygınlaşan kahve ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) İstanbul halkı, kahveyi kahvehanelerden değil kahve tekeline sahip atârlardan satın almıştır. B) İstanbul, kahve ile 19. yüzyılın sonlarında tanışmıştır. C) Devlet uzunca bir süre kahveyi yasaklamaya çalışmıştır. D) İlk kahve fincanları neredeyse çorba kasesi büyüklüğündedir. E) Ilk kahvehaneler Istanbul'da açılmıştır.

Arkalarında taşıdıkları kırbalarla çeşmelerden doldurdukları suyu Osmanlı halkının tüketimine sunan esnaf grubuna ne ad verilir? A) Murabbai B) Saka C) Mulevves D) Helvai E) Ibrikçi

Osmanlı sarayında ağa rütbesiyle mutfaklarda çalışan tüm personelin amiri olan, mutfak personelinin maaşını ve giyeceklerini teslim alıp dağıtan kişi aşağıdakilerden hangisidir? A) Kasapbaşı B) Helvacıbaşı C) Şâkirdân D) Aşçıbaşı E) Mutfak emini

Saray halkının yemeklerinin yapıldığı en önemli mutfak aşağıdakilerden hangisidir? A) Matbah-ı Ağayân B) Matbah-ı Gılmân-ı Enderûn lar net Matbah-ı Divan C) D) Matbah-ı Has E) Matbah-ı Dârüssaâde

Aşağıdaki ifadelerden hangisi tirit yemeğini tanımlar? A) Sebze, kuru ekmek ve etin tencerede su ilavesiyle pişirilmesidir. B) Kızgın yağda kızartılan yumurtalı ekmektir. C) Etin kuru ateşte ekmekle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan yemektir. D) Ufalanmış bayat ekmekle hazırlanan et veya tavuk panedir. E) Doğranmış bayat ekmek parçalarının et suyuyla ıslatılmasıyla hazırlanan yemektir.

Yufka hazırlama tekniği Osmanlı mutfağına hangi kültürün etkisiyle girmiştir? A) Orta Çağ Arap-Fars B) Anadolu Selçuklu C) Orta Asya Türk D) Bizans E) Hitit

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde Balkanlar coğrafyasında tüketilen ekmek çeşitlerinden biridir? A) Lavaş B) Francala C) Çakıl ekmeği D) Kete E) Kahi

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında tüketilen yağ çeşitlerinden biri değildir? A) Sadeyağ B) Susam yağı C) Zeytinyağı D) Ayçiçek yağı E) Böbrek yağı

Erikli yalancı dolma hazırlanırken kullanılan yağ aşağıdakilerden hangisidir? A) Sadeyag Zeytinyağı C) Tereyağı D) İç yağı E) Kuyruk yağı

Hunlar ve Uygur Türkleri tarafından tüketildiği halde, daha sonra çeşitli nedenlerle Türk kültüründen uzaklaşan, ancak 19. yüzyıl ortalarından itibaren yeniden tüketilmeye başlanan içecek aşağıdakilerden hangisidir? A) Çay ar.ne B) Kahve aof.soru C) Kakao D) Müselles E) Ayran

Çilek şurubunda kullanılan çileğe uygulanan ön hazırlık aşağıdakilerden hangisidir? A) Sirke ile kaynatmak B) Havanda dövmek C) Zeytinyağında bekletmek ve süzmek D) Temizlemek ve kabaca doğramak E) Süt içerisinde bekletmek

Türk kültüründe "ağartı" olarak adlandırılan içecek grubu aşağıdakilerden hangisidir? A) Süt ve türevleri B) Müstemleke içecekleri, C) Gazlı içecekler D) Meyve suları E) Şerbet türleri

Aşağıdakilerden hangisi "Arap aşı" çorbasında kullanılan malzemelerden biri değildir? A) Karabiber B) Kuru bamya C) Soğan D) Kırmızı biber E) Arap sumağı

Saray mutfağında kullanılan kap kacak ne zaman değiştirilir? A) Enflasyon arttığında B) Mutfak emini değiştiğinde D) Padişah değiştiğinde C) Yeniçeri isyanları sırasındaular net E) Sefer dönemlerinde

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı kaşıklarının yapımında kullanılan malzemelerden biri değildir? A) Sandal B) Sedef C) Akik D) Abanoz E) Şîr-mâhî

Osmanlı sarayında, alafranga yemek yeme usulü aşağıdaki padişahlardan hangisinin döneminde benimsenmeye başlanmıştır? A) II. Mahmud B) Il. Abdülhamid C) III. Selim D) IV. Murad E) V. Mehmed

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında kullanılmaya başlanan baklagillerden biridir? A) Kuru fasulye B) Nohut C) Bakla D) Mercimek E) Börülce

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda İstanbul'da yayımlanan Ermeni harfli Türkçe yemek kitaplarından biridir? A) Ev Kadını Melceü't-Tabbahin C) Miftahü't-Tabbahin D) Çorbalar E) Aşçıbaşı

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfak organizasyonunda ortaya çıkan yeni birimlerden biridir? A) Helvahane B) Matbah-i Has C) Kuşhane mutfağı D) Kiler-i Hümayun E) Balık mutfağı

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıl sonlarında İstanbul'a gelen Kafkas ve Rumeli göçmenlerine ait yemeklerden biridir? A) Arnavut ciğeri B) Tirit C) Piruhi D) Su böreği E) Tarator