2018–2019 Yaz Okulu Çıkmış Soruları

Osmanlı sarayının iâşesi için İstanbul ve yakın çevresinden mal temin edilmesine ----- adl verilir? Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) mukâtaa B) mevâcib C) mübâyaa D) havâle E) irsâliye

İstanbulluların yemek için özellikle tercih ettikleri et türleri aşağıdakilerin hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Koyun-kuzu Koyun-sığır C) Keçi-sığır D) Keçi-tavuk E) Hindi-tavuk

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde İstanbul halkının su haricinde tükettiği en önemli alkolsüz içecek türlerinden biridir? A) Kahve B) Çay .sorulara C) Şerbet D) Mahlep E) Sahlep

Osmanlı saray mutfağında pişirilen zülbiye, rikak ve peluze gibi ürünler hangi yiyecek sınıfında yer alır? A) Turşular B) Et yemekleri C) Unlu mamuller D) Tatlılar E) Ekmekler

-----, Mahmud Nedim bin Tosun'un yazdığı, 1900 yılında Istanbul'da yayımlanan yemek kitabının adıdır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Ev Kadını So, B) Aşçıbaşı C) Kitabü't-tabih D) Aşçıların Sığınağı E) Yeni Yemek Kitabı

Balık, midye, istiridye gibi deniz ürünlerinin soğan, sirke veya limon suyu ve maydanozla beraber zeytinyağında az su ilave edilerek pişirilmesi tekniğine ne ad verilir? A) Haşlama B) Kebap S C) Külbastı D) Yahni Пої E) Pilaki

Seyahatname'de adı geçen ve Iznik'te bilinen çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? A) Sarımsaklı toyga çorbası B) Tutmaç çorbası C) Paça çorbası D) Kefal çorbası E) Sala balığı çorbası

Besleyici ve ekonomik bir yemek oluşuyla zengin ve fakir tüm Osmanlı sofralarının başyemeği olarak bilinen yemek türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Pilavlar B) Ekmekler C) Çorbalar D) Yumurta yemekleri E) Börekler

Buğday bol su ile kaynatılır. Çatlamaya başlayınca yine su eklenir. Çektikçe su ekleme işlemine devam edilir. Tamamen koyulaşınca süzülür. Sıvı kısmı tekrar tencereye konur. Kuş üzümü, su ve şekerden hazırlanmış kestirme eklenerek kaynatılır. Gül suyu ilave edilerek tabaklara paylaştırılır. Üzerine badem, fındık ve fıstık dizilerek tüketilir. Yukarıdaki tarif aşağıdakilerden hangisine aittir? A) Helvayı hakani aof.sorular.n B) Demirhindi şerbeti C) Lorlu baklava D) Süzme saray aşuresi E) Marmarina

1. Şekerli olması II. Köpüklü olması III. Telveli olması IV. Yanında lokum ikram edilmesi Yukarıdakilerden hangileri geleneksel Türk kahvesinin özellikleri arasında yer almaz? A) Yalnız l B) I ve ll aof.so C) I ve I!I D) II ve IV E) I, IlI ve IV

Aşağıdakilerden hangisi "patlıcan kayganası" yemeğinde kullanılan malzemelerden biri değildir? A) Kimyon B) Tereyağı C) Kavrulmuş kıyma D) Fıstık E) Yumurta

1. Ak Il. Akçakatık III. Müselles IV. Tutma V. Gövertmeç Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı Anadolusu'nda ayrana verilen isimlerden biri değildir? A) Yalnız l B) Yalnız I!! C) II ve III D) I| ve v E) IV ve V

Aşağıdakilerden hangisi tavuk dolma tarifinde kullanılan malzemelerden biridir? A) Bulgur B) Salça Gor. C) Safran D) Kimyon E) Fıstık

Gaspıralı İsmail'in "Türk milli içkisi" olarak niteledigi içecek aşağıdakilerden hangisidir? A) Şıra B) Boza C) Su l D) Ayran E) Çay

Aşağıdaki yiyeceklerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında tüketilmeye başlanmıştır? A) Erişte B) Şehriye C) Makarna D) Bulgur E) Tel Kadayıf

Aşağıdaki baharat çeşitlerinden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına girmiştir? A) Karabiber B) Kişniş C) Safran D) Tarçın E) Vanilya

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıl sonlarında İstanbul'a gelen Kafkas ve Rumeli göçmenlerine ait yemeklerden biridir? A) Piruhi B) Arnavut ciğeri C) Su böreği Tet D) Tirit E) Tarator

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılın sonlarından itibaren Osmanlı mutfağında yer almaya başlayan Avrupa kökenli yemekler arasında yer alır? A) Mucver B) Tarator C) Külbastı D) Savarin E) Pilaki

Aşağıdakilerden hangisi 1574'te Osmanlı sarayı için toplu şekilde mutfak araç gereci alımı yapılmasının sebebidir? A) Yeni çıkan ürünlere rağbet gösterilmesi B) Çıkan bir yangında mutfak malzemelerinin neredeyse tamamının yanması C) Sarayın yenilenmek istenmesi D) Saray nüfusunun birden artması E) Saraya çok sayıda yabancı elçi gelmesi

Osmanlı sarayında kaşık yapımında kullanılan malzemelerden en pahalı olanı aşağıdakilerden hangisidir? A) Abanoz B) Şîr-mâhî C) Şimşir D) Şimşir-i ablak E) Sandal