2018–2019 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Klasik dönemde, İstanbul halkının yemek yeme alışkanlıkları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Sofralarda çatal kullanılırdı. B) Günde üç öğün yemek yenirdi. C) Sofraya herkes için ayrı tabak konurdu. D) Yemek süresi uzundu. E) Akşam yemeği, ikindi namazını müteakiben yenirdi.

Osmanlı sarayında mutfak personelinin görevleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Ser-habbâzîn-i simid, Has fırının başında bulunan ve tüm personeline nezaret eden kişidir. B) Emânetin yıllık muhasebesini tutan, bütün hesap kayıtları elinden geçen, gelir ve giderleri kontrol eden kişi ser-tabbâhîn-i hassadır. C) Saray mutfaklarının işesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmek mutfak emininin görevidir. SOI D) Ölen mutfak ustalarının çocukları olan eytâm, düşük bir gelirle mutfakta çalıştırılan, bir süre sonra çırak yapılan kişilerdir. E) Sakabaşı, saray mutfağının ve dolayısıyla saray halkının su ihtiyacını karşılayan görevlilerin başıdır.

Aşağıdaki kuru baklagillerden hangisinin tüketimi Osmanlı mutfağında 19. yüzyılda yaygınlaşmıştır? A) Nohut B) Maş C) Bakla D) Mercimek E) Kuru fasulye

Aşağıdakilerden hangisi külbastı tekniğini tanımlar? A) Inceltilmiş parça etler az yağlı soğanlı suda pişirilir. B) Inceltilmiş parça etler derin yağda kızartılır. C) Inceltilmiş parça etler önce izgarada, daha sonra da baharatlarla fırında pişirilir. D) Inceltilmiş parça etler önce izgarada, daha sonra et suyu, yağ, bazen soğan ve baharat ilavesiyle pişirilir. E) İnceltilmiş parça etler önce özel bir sosla marine edilir, daha sonra ızgarada pişirilir.

Düğün çorbasında kullanılan yumurta sarısı ile yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir? A) Tuz ile bir iyice kabartmak B) Tavada hafif pişirmek C) Limon suyu ile bir kâsede çırpmak D) Kaymak ile karıştırmak E) Sirkeli suda pişirmek

Aşağıdakilerden hangisi tavuk dolma tarifinde yer almaz? A) Tereyağı rular.net B) Fıstık C) Salça aof.s D) Tarçın E) Tavuk ciğeri

Arap Aşı çorbasında kullanılan kuru bamyaya uygulanan işlem aşağıdakilerden hangisidir? A) Sıçandişi doğrama B) İkiye bölme C) Tuzlu suda bekletme D) Havanda dövme E) Sapını alma

Işgın bitkisinin ekşi tadındaki uzun ve kalın saplarından elde edilen reybâs, özel bir —- türüdür. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) şurup B) Kahve C) boza D) çay E) salep

Bozanın çok fazla mayalanmış türü olan ve özellikle Ankara bölgesinde çok tüketilen içecek -- olarak adlandırılmıştır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) tükenmez aof.sorufar.net B) düziko C) çevirme D) müselles E) mırmırık

Aşağıdakilerden hangisi, 1793'te kurulan Irâd-ı Cedid hazinesine gelir sağlamak amacıyla toplanan "zecriye" vergisinin alındığı ürünlerden biri değildir? A) Rakı B) Tütün C) Kahve D) Çay E) Şarap

Kıyma, soğan suyu, tuz ve pirinç unu yoğrulur. Küçük toplar halinde maydanoz üzerinde yuvarlanır. Bir tencere içerisine dizilir, üzerine limon suyu koyulur ve kapak örtülerek kısık ateşte pişirilir. Ardından üzerine su eklenip biraz daha pişirilir. Yukarıda tarifi verilen yemek aşağıdakilerden hangisidir? A) Yalancı dolma B) Yalancı ilik C) Maydanoz dolması D) Murabba E) Kaygana

1924 yılında yayımlanan "Tatlıcıbaşı" adlı kitabın yazarı aşağıdakilerden hangisidir? A) Evliya Çelebi B) Hadiye Fahriye C) Sabri Koz lof. D) Abdülaziz Bey E) Mahmud Şirvanî

Klasik dönemde üzerinde yemek yenilen fakat modern dönemde yerini masaya bırakan kullanım eşyası aşağıdakilerden hangisidir? A) Sofra bezi B) Bulgari C) Tepsi D) Sofra iskemlesi E) Sini

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında yer almaya başlayan Avrupa kökenli yemekler arasında yer alır? A) Tarator B) Mücver C) Külbastı D) Garnitür E) Pilaki

Aşağıdaki yemek kitaplarından hangisi 19. yüzyıla ait değildir? A) Aşçı Mektebi B) Ev Kadını C) Yeni Yemek Kitabı D) Miftahüt- Tabbahin E) Aşçıların Sığınağı

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılın sonlarından itibaren görülmeye başlayan modern mutfak aletlerinden biri değildir? A) Helva tabağı B) Çikolata ibriği C) Balık kağıdı D) Çay ibriği E) Limon rendesi

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönemde sofralarda bulunan malzemelerden biri değildir? A) Bakır sahan B) Bıçak C) Porselen tabak D) Kaşık E) Sini

Aşağıdaki hangi baharat 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına girmiştir? A) Yeni bahar rular.net B) Zencefil C) Kimyon D) Safran aof. E) Tarçın

19. yüzyıl Osmanlı sofra düzeni ve adabı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Osmanlı Saray ve konak sofralarında Avrupa stili porselenler kullanılmıştır. B) Yemekler sofrada içkiyle birlikte servis edilmiştir. C) Avrupai usulde yemek yeme düzeni Sultan II. Mahmut döneminde tanınmaya başlanmıştır. D) Yeni sofra düzeni "alafranga" sofra düzeni olarak adlandırılmıştır. E) Sofrada çatal ve bıçak kullanılmaya başlanmıştır.

Aşağıdakilerden hangisi siradan sehir halkının sofralarında daha fazla yer alırdı? A) Alüminyum kaplar B) Emaye kaplar ar-l C) Bakır kaplar aof.sol D) Toprak kaplar E) Porselen kaplar