Osmanlı Mutfağı
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi bilinen bir macun çeşidi değildir?
- 2
Klasik dönem yemeklerinin isimleri genellikle hangi dildedir?
- 3
Osmanlı mutfağında ayva ile hazırlanan yahniye ne ad verilirdi?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi 1539 şenliğinde Osmanlı sultanı ve beylerin sofrasına servis edilen pilav çeşitlerinden biri değildir?
- 5
I. Hamsi Tavası - Trabzon
II. Peynir Lokması - Dersim
III. Balık Turşusu - Manisa
IV. Tulumba Tatlısı - Erzurum
Yukarıda verilen yemek-bölge eşleşmelerinden hangisi/hangileri doğrudur?
- 6
Mutfakların hizmet ettikleri kesimler ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi Klasik dönem İstanbul mutfak kültürünün özelliklerinden biri değildir?
- 8
Yukarıdakilerden hangileri 17. yüzyıl Osmanlı coğrafyasında bilinen ekmekler arasındadır?
- 9
İstanbul mutfağında süt ve süt ürünleri önemli bir yer tutmaktaydı. Bu durumda aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi Evliya Çelebinin zerafet-ü kabahat olarak andığı yemektir?
- 11
Haremde hizmet eden harem ağalarına, kethüdâ kadına ve haremdeki kadınlara yemek çıkaran mutfak aşağıdakilerden hangisidir?
- 12
I. Tütsüleme
II. Yahni
III. Kızartma
Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri Osmanlı mutfağında koyun ve kuzu eti, kümes ve av hayvanlarını pişirme teknikleri arasında yer alır?
- 13
Osmanlı yemek kitaplarında hangi yağın kullanımı 19. yüzyıl sonlarına kadar yaygın değildir?
- 14
1900 tarihli Aşçıbaşı kitabında yer alan ve yöresel Anadolu yemekleri içerisinde bulunan demir tatlısı aşağıdaki şehirlerden hangisinde meşhurdur?
- 15
17. yüzyılda Erzurum, Sivas, İran ve Kırım’da bilinen “lakişe” aşağıdaki yemeklerden hangisidir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi 16. yüzyılın son çeyreği ile 17. yüzyılın ilk çeyreği arasındaki iaşe harcamalarındaki artışın nedenleri arasındadır?
I. Akçedeki değer kaybı
II. Saray nüfusundaki yükselme
III. Savaş harcamalarının artması
- 17
Aşağıdakilerden dolma çeşitlerinden hangisi Kanuni Sultan Süleyman’ ın oğullarının sünneti için düzenlenen 1539 şenliğinde sunulan yemeklerden biridir?
- 18
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi Osmanlı İmparatorluğu'nda İstanbul halkının büyükbaş hayvan tüketmeti tercih etmemesinin sebeplerindendir?
- 19
Dolmalık fıstık, ceviz, fındık veya badem, az ekmek içi, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağıyla hazırlanan 19. yüzyıl İstanbul ve Osmanlı saray mutfağında çok gözde olan bir mezenin ismi nedir?
- 20
I. Safran
II. Haşhaş
III. Anason
IV. YumurtaYukarıdakilerden hangileri Ramazan pidelerine katılan içeriklerdendir?