Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi arkalarında taşıdıkları kırbalarla çeşmeden doldurdukları suyu Osmanlı halkının tüketimine sunan ensaf grubuna verilen addır?

Aşağıdakilerden hangisi 18. ve 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına giren Batı kökenli lezzetlere örnek olarak gösterilebilir?

Aşağıdakilerden hangisi mutfak emininin görevlerinden biri değildir?

Kuruluş Döneminde Osmanlı saraylarının mutfak hizmetleri kim tarafından yürütülmekteydi?

18. yüzyılın sonlarında devletin, gıda temini konusunda denetiminin ve rolünün artmasının sebebidir?

Pilaki bir balık pişirme tekniği olarak ilk kez ne zaman Osmanlıca yemek kitaplarında ortaya çıkar?

16. yüzyıla ait mutfak masraf listeleri buğday, kuru üzüm, badem, nohut, kuru incir, kuru erik, bakliyattan yapılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

1900 tarihli Aşçıbaşı kitabında yer alan yöresel Anadolu Yemeklerinden Demir tatlısının yöresi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi tarımda bir yılda elde edilen ürünlerin miktarıdır?

Aşağıdakilerden hangisi 17. yüzyılda pazarlarda satılan elma cinslerinden biri değildir?

Saray halkı günde kaç öğün yemek yerdi?

Yukarıdakilerden hangileri Helvahâne’de imal edilen şerbetlerdendir?

Saray yemeklerinde kullanılan sadeyağ nedir?

Aşağıdakilerden hangisi Helvahane de yapılan en gözde tatlılardan biridir?

1. 57 adet yemeğin ismini hem Türkçe hem Arapça olarak vermiştir
2. Yaptığı çevirideki birçok yemeğin tarifini değiştirmiştir
3. Çeviriyi 13. yüzyılda yapmıştır

Muhammed Şirvani'nin çevirdiği Kitâbü’t-Tabîh isimli kitap ile ilgili yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi mutfak Emin'inin yardımcısıdır?

Yukarıdakilerden hangileri Amasya Sultan Beyazıd imaretinde 16. yüzyıla ait mutfak masraf listelerine göre aşurenin malzemeleri arasındadır?

Osmanlı yemek kitaplarında yer alan ilk salata tarifi aşağıdakilerden hangisidir?

Yukarıdakilerden hangileri imaretlerde yoksulların yanı sıra yemek ihtiyacının karşılandığı kişilerdendir?

Osmanlı mutfağının iaşesinde bal, koyun ve tuz nereden temin edilmiştir?