Deneme Sınavı Soruları

Osmanlı mutfağında doğranmış bayat ekmek parçalarını et suyuyla ıslatarak hazırlanan yemeğin ismi nedir?

Aşağıda verilen tatlı isimlerinin açıklamalarından hangisi yanlıştır?

Kuruluş Döneminde Osmanlı saraylarının mutfak hizmetleri kim tarafından yürütülmekteydi?

Hâcegân rütbesindeki üst düzey bürokratlar arasından seçilen ve temel görevi, saray mutfaklarının iâşesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmek olan kişi aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı Devleti'nde saray ağalarının önemli bir kısmı ile saray hizmet bölüklerinin ileri gelenlerine yemek çıkaran saray mutfağı aşağıdakilerden hangisidir?

İstanbul’un gıda ihtiyacının büyük bir bölümünün karşılandığı bölge aşağıdakilerden hangisidir?

İstanbul yemek kültüründe önemli bir yer tutan şerbetlerin sarayda imal edildiği yer neresidir?

I.  Salyaneli eyaletlerden Mısır ile tâbi devletlerden Eflâk ve Boğdan’ın merkezî hazineye vermekle yükümlü oldukları verginin bir kısmına karşılık sağlanan malların havâlesi ile merkeze uzak bazı eyaletlerin yöneticilerinin havâleleri

II.  İdarî ve malî görevlere atanan bazı yöneticilerin, tayinleri karşılığında taahhüt ettikleri malların
gönderilmesi

III.  Taahhüt usulüne dayanmayan, fakat parası, merkezî hazineye bağlı yerel gelirlerden ödenen mallar

İrsaliyenin üç türlü uygulama yöntemi olan yukarıdaki ifadelerden yola çıkarak aşağıdaki çıkarımlardan hangisi yapılabilir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıla kadar Osmanlı mutfağında bulunan helva çeşitlerinden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı şekercilik sanatının örneklerinden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı şekercilik sanatının örneklerinden değildir?

Omuzlarında sırığa bağlı iki kutu taşırlardı. Bir kutuda ..........., diğer nakışlı çinko kutuda tabaklar bulunurdu. Altında da bulaşıkları yıkayacak suyun ibriği bulunurdu. Yukarıda noktalı yere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Evliya Çelebi’nin anlatımında Osmanlı dünyasında Müslümanlar sadeyağ veya tereyağı tüketirken Yahudilerin susamyağı veya zeytinyağı tüketmelerinin nedeni nedir?

I. Nan-ı Aziz

II. Francala

III. Hulv

IV. Fodula

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri ekmek çeşitidir?

1626 yılında Osmanlı saray mutfağına ocaklık tayin edilmiş yerler ve ürünlerle ilgili olarak verilen eşleştirmelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi çeşitli hastalıklar için ilaç yapılan bölümdür?

Saray mutfağının gelir-giderlerini gösteren mutfak muhasebe kayıtlarının tutulması işi aşağıdakilerden hangisi tarafından gerçekleştirilirdi?

Seyahatname'de adı geçen ve İznik'te bilinen çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?