Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdaki görevlilerden hangisi sarayda sofra hizmetlerini yürütürdü?

1900 tarihli Aşçıbaşı’nda yer alan yöresel Anadolu Yemekleri arasında yer alan bölgesel eşleşmelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi Sultan II. Mehmed dönemine ait kayıtlardan çorbaya katılan besin maddelerinden biri değildir?

Bugün Türk mutfak kültüründe halen önemli bir yere sahip olan, kuru erzaktan yapılan, bir nevi tatlı aş olan ve bir rivayete göre yedi, bir rivayete göre on iki, bir rivayete göre de kırk bir türlü kuru erzaktan yapılması gerektiği söylenen tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

Evl­iya Çelebi­ Seyahatnames­ine göre 17. Yüzyılda Osmanlı Coğrafyasında en çok tüketilen ekmek çeşididir?

Osmanlı sarayının iaşe sürecinde karayolunun, deniz yolu taşımacılığına oranla daha güvenilir bulunmasının nedeni nedir?

İstanbul ve Taşrada Osmanlı İmaretlerinde her gün fakirlere dağıtılan yemeklerdir?

1900 yılında yayımlanan hangi yemek kitabında seçkin İstanbul mutfağına ait yemek tarifleriyle birlikte Anadolu mutfağına ait yemek tarifleri de bulunur? 

Yapımı için inceltimiş parça etlerin (koyun, kuzu, tavuk, balık veya ciğer) ızgarada pişirildikten sonra bir sahan içinde et suyu, yağ ve bazen soğan, baharat ilavesiyle bir süre daha pişirilerek elde edildiği yemek türü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi en iri ve en makbul kabul edilen lahanadır?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıla kadar Osmanlı mutfağında görülmez?

I. Cuma Günleri

II. Ramazan Ayında

III. Bayramlarda

Et yukarıdaki zamanlardan hangisi ya da hangilerinde imaret mutfağında pişirilirdi?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıl yemek kitaplarında yer alan bastı yemeği tariflerinden biri değildir?

Yukarıdakilerden hangileri İstanbul dalyanlarının Boğaziçi’nde avladıkları balık türlerindendir?

Başkent'te kahve kaçıncı yüzyılda tüketilmeye başlanmıştır?

Aşağıdaki verilen mutfaklardan hangisinde padişahın yemeği pişirilmekteydi?

Rikak baklavasının yufkaları sadeyağla kızartılıyor, Yeniçerilere sunulanında tatlandırıcı olarak büyük miktarda …….. ve çok daha az oranda ………. kullanılıyor ve içine ……. katılıyordu.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerleri aşağıdakilerden hangisi sırasıyla ve doğru olarak tamamlar?

İstanbullular en çok hangi hayvanın etini tüketmeyi tercih etmişlerdir?

Osmanlı saray mutfağında pişirilen nân-ı müdevver, nân-ı pîç, rikak gibi ürünler hangi yiyecek sınıfına girmektedirler?