Osmanlı Mutfağı
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Osmanlı coğrafyasına 19. yüzyılda giren bakliyat aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
İstanbul halkının yaygın olarak tükettiği alkolsüz içecek aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi mutfak personeline ağa rütbesiyle maaş ve giyecekleri dağıtan kişidir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında yapılan etli ve tavuklu pilavlar arasında yer almaz?
- 5
Osmanlı sarayında doğrudan padişahın hizmetini görecek şekilde Enderun mektebinde yer alan ve Matbah-ı Amire teşkilatının dışında kalan kurum hangisidir?
- 6
Hangi padişah döneminde kilercibaşılığın kuruluşuyla çaşnigirlerin sorumlulukları, dış hizmetlerle sınırlı kalmış; padişahın yemek hizmeti kilercibaşı ve ekibi tarafından görülmeye başlanmıştır?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıla kadar Osmanlı mutfağında görülmez?
- 8Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağına giren Batı kökenli lezzetlere örnek değildir?
- 9
Topkapı Sarayı'nda sarayın beslenmesinden sorumlu olan kuruluş hangisidir?
- 10
Yukarıdakilerden hangileri Amasya Sultan Beyazıd imaretinde 16. yüzyıla ait mutfak masraf listelerine göre aşurenin malzemeleri arasındadır?
- 1119. yüzyılda bozacılar aşağıdakilerden hangisini bozanın yanında geleneksel olarak satmışlardır?
- 12
Yukarıda Büyük Selçuklular ile ilgili verilen beslenmeye yönelik faaliyette bulunan kurumlar ve görevlerinin doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde verilmiştir?
- 13
Osmanlı Devletine Selçuklulardan miras kalan, mutfak hizmetlerinin yürütüldüğü birim hangisidir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde Atik Valide Sultan imaretlerde ilk gelen misafirlere verilen ikramdır?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi 18. Yüzyıla Ait Yemek Risalesinde yer alan baklava çeşitlerindendir?
- 16
17. yüzyıldan itibaren Osmanlı kaynaklarında görülen çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Osmanlı saray mutfağında pişirilen zülbiye, rikak, pişmani gibi ürünler hangi yiyecek sınıfına girmektedirler?
- 18
I. Mutfaklar
II. Helvahane
III. Kiler
IV. Fırın
V. Kalayhane
Sarayın ilk inşası sırasında yapılmış olan Matbah-ı Âmire binaları hangi bölümlerden oluşmaktaydı?
- 19
Osmanlı devleti döneminde bir devletin, şehrin veya kurumun (saray vb.) temel yiyecek ve içecek ihtiyaçlarının tümüne verilen genel ad nedir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi Matbah-ı Âmire kâtibinin görevleri arasındadır?
I. Emanetin yıllık muhasebesini tutar.
II. Gelir ve giderleri kontrol eder.
III. Pişirilen yemekleri kontrol eder.
IV. Mısır’dan gelecek malların kaydedildiği zahire defterlerini hazırlar.