Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi Osmanlı İmparatorluğu'nda İstanbul halkının büyükbaş hayvan tüketmeti tercih etmemesinin sebeplerindendir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı İmparatorluğu döneminde İstanbul’un iaşe bölgelerinden biri değildir?

İstanbul'da görülen Türk mutfak kültürü aşağıdaki hangi bölgenin değişen ve gelişen uzantısıdır?

Osmanlı padişahının ve haremindeki haseki sultan ve odalıklarının yemeğinin yapıldığı mutfak hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı coğrafyasında temel gıda maddesidir?

Aşçıbaşı kitabında yer alan yeşilbiber tavası aşağıdaki şehir ya da bölgelerden hangisine aittir?

Zahire türünden ihtiyaç maddelerinin toptan alınıp satıldığı yerler neresidir?

I.  Mutfaklar

II. Helvahane

III. Kiler

IV. Fırın

V. Kalayhane

Sarayın ilk inşası sırasında yapılmış olan Matbah-ı Âmire binaları hangi bölümlerden oluşmaktaydı?

Saray halkı günde kaç öğün yemek yemektedir?

Saray iaşesinde alımın bütün safhalarının merkezden organize edilip denetlendiği doğrudan yapılan alım şekli hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı Mutfağına 19 . yy da girmiştir?

Osmanlı topraklarını baştan aşağı dolaşarak 10 ciltlik devasa bir külliyat bırakan 17. yüzyılın ünlü seyyahı kimdir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında kullanılan pişirme tekniklerinden biri değildir?

Osmanlı saray mutfağında pişirilen zülbiye, rikak, pişmani gibi ürünler hangi yiyecek sınıfına girmektedirler?

Sarayın iâşesi sürecinde satın alınan malların tedarik şekillerinden biri olan, alımın bütün safhalarının merkezden organize edilip denetlendiği doğrudan yapılan alım usülüne verilen ad nedir?

Osmanlı saray mutfağına hangi yüzyıldan itibaren Amerika kökenli sebzeler girmeye başlamıştır?

İstanbul mutfağına zeytinyağı ve salçanın girişi hangi yy. da gerçekleşmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi Helvahane de yapılan en gözde tatlılardan biridir?

Osmanlı saray mutfağının gözdelerinden olan Tarator nedir?

Kuruluş Döneminde Osmanlı saraylarının mutfak hizmetleri hangisi tarafından yürütülmekteydi?