Deneme Sınavı Soruları

Ispanak, yufka, tereyağı, koyun peyniri, yumurta ve tuz kullanılarak yapılan börek aşağıdakilerden hangisidir? 

Aşağıdakilerden hangisi sakahane gereçleri arasında yer almaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi alafranga sofra düzeni ile gelen değişimlerdendir?

Alafranga yani Avrupai tarzda yemek yeme düzeninin tanınması hangi padişah dönemine rastlar?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda saray mutfağına  giren yiyeceklerler arasındadır?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda sarayda iftariyelik olarak tüketilen deniz ürünleri lezzetlerinden değildir? 

Aşağıdakilerden hangisi bir mezedir?

Melceü’t-Tabbahin (Aşçıların Sığınağı) kitabını kim yazmıştır?

Osmanlı'da kaşık yapımında kullanılan en pahalı malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

Buğday bolca su ile kaynatılır. Çatlamaya başlayınca yine su eklenir. Çektikçe su ekleme işlemine devam edilir. Tamamen koyulaşınca süzülür. Sıvı kısmı tekrar tencereye konur, kuş üzümü, su ve şekerden hazırlanmış kestirme eklenerek kaynatılır. Gül suyu ilave edilerek tabaklara paylaştırılır. Üzerine badem, fındık, fıstık dizilerek tüketilir.

Yukarıda verilen tarif aşağıdaki yemeklerden hangisine aittir?

Aşağıdakilerden hangisinde asma yaprağı kullanılır?

Aşağıdakilerden hangileri 19. yy. Osmanlı saray mutfağında en çok tercih edilen baharatlardır?

“Alafranga” yani Avrupai usulde yemek yemek kimin döneminde tanınmaya başlanmıştır?

Yukarıdakilerden hangileri 1640 yılına ait narh defterine göre İstanbul piyasasında satılan sebzeler arasındadır?

Osmanlı sarayına 1650'lerden sonra giren sebze aşağıdakilerden hangisidir?

1. Sivil bürokrasi
2. Sadrazam
3. Padişah

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri şehrin iaşe ağının sorunsuz işlemesi için bu işle doğrudan ilgilenmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıla kadar Osmanlı mutfağında bulunan helva çeşitlerinden değildir?

Aşağıdaki verilen mutfaklardan hangisinde padişahın yemeği pişirilmekteydi?

Saray mutfağında yemeklerde en çok kullanılan yağ çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Kuruluş Döneminde Osmanlı saraylarının mutfak hizmetleri aşağıdakilerden hangisi tarafından yürütülmektedir?